這個蛋糕是半個多月前做的，壹直忘了上傳食譜分享。這是好朋友做的櫻桃醬，送我品嘗。為了讓全家人都能品嘗到純天然的櫻桃醬，我特意做了壹個櫻桃醬蛋糕卷。酸甜可口！
材料
材料:蛋清3個，糖30g，蛋黃3個，糖20g，玉米油40g，牛奶40g，60g低筋面粉；
輔料:幾滴檸檬醋。
櫻桃蛋糕卷
1
把雞蛋分開，蛋清壹定要放在幹凈的盤子裏，不要水也不要油。
2
蛋黃中加入20克白糖，攪拌均勻。
三
然後加入40克油，攪拌均勻。
四
加入40克純牛奶，攪拌均勻。
五
倒入過篩的低筋面粉攪拌均勻，不要過度攪拌，直到沒有幹粉顆粒。
六
在蛋清中加入幾滴檸檬醋或白醋。
七
蛋白用打蛋器打勻，分三次加入30克白糖。濕蛋白，也就是圖中所示的提升蛋白，有壹個長長的掛鉤。
八
取三分之壹蛋清放入蛋黃糊中。均勻地切開它。不要順時針攪拌，會容易消泡。可以交叉或Z字形或自下而上翻炒。
九
將步驟8的面糊倒入剩下的蛋白盤中，用同樣的切法攪拌均勻。這時候可以把烤箱預熱到150度，大概十分鐘左右。
10
準備壹個烤盤，鋪上油紙，將蛋糕糊高高舉起倒入烤盤(這個動作可以讓蛋糕裏的空氣全部放出來)。然後用刮刀把表面刮幹凈，再在桌面上輕輕提起搖晃兩下，就能抖出壹些大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。中層150度烤20-25分鐘。
11
烤好的蛋糕拿出來後，在表面放壹張新的油紙，把它翻過來。撕下鋪在底部的油紙，晾涼五分鐘左右。這個時候，還有點暖。將櫻桃醬倒在蛋糕上，均勻地塗在整個蛋糕表面。
12
把油紙從蛋糕的壹邊掀起，慢慢卷起來。油紙卷好後不要扔掉，用油紙包好蛋糕卷放入冰箱冷藏兩個小時以上，這樣塑形效果更好。
技巧
這個蛋糕卷的方法做了無數次，非常好用，非常成功。記住關鍵是蛋清壹定不能送走，不然餅卷起來會裂開，有很精致的卷法。不要用力卷，晾涼五分鐘左右，不燙的時候再輕輕卷壹下，然後用油紙包好放入冰箱冷藏幾個小時再取出來切著吃。