接下來分享壹個我最喜歡的炒肉絲的做法。
首先準備切粉，買新鮮的可以直接炒，但是為了衛生，最好用清水稍微洗壹下，然後控制水分。
如果是幹的，需要用清水徹底浸泡。不要用熱水泡，會導致切粉失去韌性，面筋不足。
輔料:五花肉、雞蛋、胡蘿蔔、生姜、大蒜、綠豆芽、小蔬菜。
調料:生抽、老抽、鹽、雞精。
第壹步:五花肉去皮切絲(五花肉炒的粉更香，不喜歡肥肉的朋友可以用裏脊肉代替)
打兩個雞蛋，胡蘿蔔和姜切絲，大蒜切片。
第二步:鍋裏燒熱油，放入打散的雞蛋，炸至熟，撈出備用。
加入少許油(五花肉含油多，只需少許油)，放入五花肉絲炒香，然後放入姜絲和蒜片再次炒香。
第三步:加入已經控幹的切好的粉、雞蛋、胡蘿蔔絲，再加入少許生抽、少許老抽(上色用)、鹽、雞精，大火翻炒。
第四步:翻炒至胡蘿蔔切絲，加入綠豆芽和小青菜，大火翻炒幾下，然後出鍋。
這道菜制作簡單，食材和輔料隨處可見，平時在家也可以做。
這道菜的精髓在於面粉軟糯的面筋，雞蛋肉絲的醇香，蔬菜豆芽的清香。這三種不同的味道巧妙的結合在壹起，讓人感覺香香的，回味無窮。
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