酸菜白肉是吉林的名菜，全稱應該叫酸菜汆白肉。這個菜記得上學的時候，烹飪老師專門講解過這道菜的技術要點，因為這個菜屬於東北家家戶戶都經常吃的菜，所以當時記得比較用心。酸菜白肉在家怎麽做好吃要想酸菜白肉好吃，那麽做為這道菜的兩大主料，酸菜和白肉的選擇，是這道菜美味的關鍵。
酸菜選擇黃心的:因為黃心的酸菜，顏色漂亮，發酵的透，有酸菜那獨有的味道。白肉選擇肥壹些的五花肉:酸菜比較喜油，所以肥壹些的五花肉，可以把油脂都滲透到酸菜中去，這樣經過久燉之後，滋味會更加的鮮美。以前做這道菜的時候，基本都是選擇脖子下的那塊肥肉居多的梅肉。
——酸菜白肉的制作方法——
主料酸菜，豬五花肉，棒骨壹塊
配料蔥姜蒜
調料鹽，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蠔油
做法大塊五花肉和豬棒骨，入涼水鍋中焯燙出血沫，撈出洗凈備用。酸菜清洗幹凈後，頂刀切成細絲。菜幫厚的部位，用刀片幾下，然後切。
把棒骨墊底，上面蓋上五花肉添湯，加料酒、蔥姜大塊、花椒、八角、桂皮，蓋蓋煮至五花肉用筷子~壹插沒有血水冒出，關火撈出晾涼備用。
把晾涼的五花肉改刀成大片，鍋中煮肉的湯撈去殘渣澄清備用。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和壹個八角，下酸菜絲煸炒，直至炒至酸菜的沒有水汽，烹點料酒後把煮肉的原湯倒入，煮至湯色發白後，加入切片的五花肉，加白糖少許提鮮。煮至湯汁濃稠，五花肉軟爛後，加鹽、胡椒粉、蠔油調味出鍋即可。
制作要點酸菜絲切的越細越好，可以用菜刀把厚的菜幫部位橫片幾刀。酸菜壹定要用手攥幹水分。蔥姜蒜可以選擇大塊爆鍋，酸菜壹定要煸幹水汽，這樣可以增添酸菜的鮮味，而且易於去除酸菜腌菜的味道。豬五花肉煮的不要太爛，八分熟即可。
因為還要回鍋和酸菜同燉，煮的太爛容易不成型。用筷子壹插能插動，不冒血水為好。調味上因為酸菜本身就有鹹味，所以加鹽要嘗口。放點白糖可以綜合酸菜的鹹味，並且提鮮。
美味小貼士骨頭和肉同煮，才能把肉香味激發出來，而且用骨湯燉酸菜才是最美味的。東北烀肉好吃的竅門就是——骨棒墊底和豬肉同燉，這樣烀出來的肉絕對比單獨烀要美味的多!熟的五花肉不好切，可以入冰箱冷凍二十分鐘左右，在家也可以切出“薄如紙”的白肉。
煮五花肉和骨頭時，家裏也可以用高壓鍋，記得上汽五六分鐘即可。因為肉和骨頭都可以回鍋和酸菜同燉，而且燉的時間越長越美味。做這道菜可以根據自己的喜好，加凍豆腐、粉條、血腸等。但是記得湯水要寬，不要中途添湯影響口味。
特點白肉肥而不膩，酸菜入味軟爛，具有東北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家裏按照我這種方法制作，保證湯鮮味美，開胃下飯。大家不妨壹試。