壹.湯種
湯種制作簡單:1份面粉和5份水，混合在壹起攪拌均勻至無顆粒，然後小火加熱至65度。加熱過程中不斷攪拌，看到鍋邊有小氣泡，面糊越來越稠，會留下攪拌的痕跡，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻至室溫。或者冷藏到第二天，效果更好。
20克面粉和100克水做成的湯種可以做1倍的面包。湯種用50克面粉和250克水做成的面包可以做三次。
第二，揉面
以普通甜面包的配比為例，因為這個配方可以有很多變化，只要加入不同的餡料，就是不同口味的面包。
高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，細糖42g，鹽1/2茶匙，幹酵母6g(根據酵母和面粉的品牌不同要做壹些調整)。
全蛋30克，水85克，湯種84克。
無鹽發酵奶油22g
1.混合除酵母外的所有幹物質。
2.加入雞蛋混合物和湯種，輕輕攪拌，使面條面團。
3.將酵母完全溶解在水中，加入面團。
4.揉面。這壹步的關鍵是不斷折疊擠壓面團，直到面團呈面筋狀，不再呈顆粒狀。
5.分幾次加入黃油，繼續攪拌面團。目標是擴大舞臺:拖動壹小塊面團，可以打開壹層略透明的薄膜，孔是鋸齒狀的。
加黃油前的面團很粘，這是正常的。不要再加面粉了。如果太粘而無法操作，可能是湯種太瘦了。黃油壹定要分幾次加入，加入前壹定要揉好。當面團有油後，會逐漸變得光滑，不再粘手。
第三，基礎發酵
1.將面團揉成壹個光滑的球。這壹步，只要把面團放在桌子上，雙手繞桌子壹圈，同時在面團底部用力，就能收獲壹個漂亮的球。
2.找壹個大碗，裏面放壹層油，薄薄的就行，免得發酵後把面團拿出來。
3.用保鮮膜覆蓋或密封。
4.找壹個溫度28度，濕度75度的環境，把面團發酵到兩倍大小。大約需要45分鐘。
妳可以把烤箱或者微波爐打開30秒，關掉，只需要伸出手，感覺到壹點點溫暖。註意不要碰到烤箱內壁，哪怕只開30秒也會被燒死。
如果室溫已經達到28度，也放壹杯水增加濕度。
第四，分段放松
取出面團，按照需要的數量切好。切的時候要壹刀完成，不能補，盡量切大點。
分開後，將每壹小份面團揉圓。也是放在桌子上，雙手環繞，指尖旋轉收緊，同時向球底發力。然後鋪保鮮膜，放松10分鐘。
五、整形手術
整形前壹定要排氣！！這壹步是把松散的面團壓平，放出氣體。然後就可以按要求進行整形手術了。面包的造型有很多種，比如編織面包、花形面包等等，也可以發揮妳的想象力。
6、最後發酵。
最終發酵條件是溫度38度，濕度85度，面團會再大壹倍。我在壹個大沙拉碗裏盛了開水，不是35度，但是還可以。時間大概是30到45分鐘。
最終發酵結束後，可以預熱烤箱(預熱15-25分鐘視烤箱而定)。
在面團表面刷上壹層全蛋液，隨妳喜歡撒上堅果或者粘上椰子粉，然後入爐烘烤。
七、烘焙
壹般是180度，烘烤時間是15-22分鐘，但不同的面包要求不同。但是記得蹲在壹邊，以免燙傷。面包必須壹烤好就拿出來，不允許被烤箱的余溫烤到。這樣會導致面包失水過多，口感大打折扣。
取出面包時建議戴兩層絕緣手套。非常非常熱，抹布絕對不夠，不夠安全。尤其是用小烤箱的話，壹定要註意，很容易碰到內壁。
當面包冷卻到38度左右，用手摸還是溫熱的，就可以密封保存了。湯種的意義在於延緩面包的老化時間，所以第二天吃起來還是很軟的。
在爐內加熱時，加熱前壹定要用錫紙包好，否則表皮會變硬。