速凍兔頭5000
幹辣椒400
花椒50
姜塊100
洋蔥結120
八角形20
五香兔頭的做法？
二、制作方法:1。兔頭的初步加工。將兔頭解凍，沖洗幹凈，加入生姜50克，蔥白50克，精鹽100克，用料酒和硝酸鹽拌勻。腌制12小時後取出，用清水洗凈，然後放入開水鍋中撈出。
2.做辣鹵汁①幹辣椒切節；八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、茴香、香葉等。用清水略泡後瀝幹；將1 200 g清水加入鍋中煮熟，然後瀝幹殘渣，留汁備用。
(2)用火將鍋洗凈，放入精制油燒至三成熱，放入幹辣椒節、香料、剩下的姜片、蔥結，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再用小火煮2小時，至辣味、香味溢出，即成麻辣鹵汁。
3.鹵制:將初步加工好的兔頭放入沸騰的麻辣鹵汁中，用小火腌制1小時，然後關火；將兔頭放入麻辣鹵汁中浸泡30分鐘，然後取出放涼，切塊食用。
三、制作1的關鍵。兔頭壹定要冷凍去皮，不宜選擇帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不容易入味，菜也不美觀(毛很難去掉)；鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會很重。此外，腌制時，腌制的兔頭會呈淺紅色，風味更佳；但不應添加過量的硝酸鹽，以免對人有害。