三絲扣是上海地方菜的代表菜之壹，味道鮮鹹，排列整齊，是很多強迫癥患者喜歡的菜。肉絲的主料是雞胸肉、火腿、冬筍、香菇。將雞胸肉放入鍋中蒸熟，去除白色經脈，切成約5厘米長的細絲。
將火腿隔水蒸熟，先切片，再切絲。冬筍焯水，切片，切成細絲。取壹個幹凈的茶碗，泡幹香菇，去蒂，倒入碗中，沿碗四周等分三份，分別放上雞胸肉、火腿、冬筍。
中間的空白處多加火腿和雞胸肉。將茶碗蒸熟，倒扣在盆中，取下扣碗，將備好的湯放入盆中，加入壹些蔬菜。三絲扣最講究的地方就是把三種食材的長短粗細切的壹模壹樣，是非常考慮刀工的壹道菜。
2.松鼠桂魚
松鼠桂魚也是江蘇省的傳統名菜，從外觀就知道是考驗劍術的。桂魚洗凈後，去掉肉刺。向兩個不同的方向切魚，深度剛好到魚皮的位置，魚皮不能破。
每個刀形都呈菱形。裹上面粉後，放入油鍋炸至金黃色。在煎的過程中，魚尾翹起，很像松鼠的形狀，因此得名松鼠桂魚。標準松鼠桂魚身上應該有108刀痕。
3.文斯豆腐
司文豆腐是江蘇的傳統菜肴。豆腐在我們的印象中很容易碎，麻婆豆腐也是切成壹塊壹塊的。文斯豆腐不是壹塊普通的水煮豆腐，沒有三五年經驗的廚師是切不出頭發那麽細的豆腐的。
先把豆腐的老皮去掉，把豆腐豎著切薄如紙，切好後用刀把豆腐擺成階梯狀，再把豆腐切成細絲。壹塊豆腐豎切通常需要188刀，橫切至少需要88刀。切好的豆腐放入水中後，根部清晰均勻，更重要的是可以從繡花針中間穿過。
廚師考的不僅是廚藝，還有刀。
說到烹飪，很多人會想到廚師。經過專業培訓，廚師精通各種菜肴。除了食物的味道，刀工也是考驗廚師功力的基礎。壹個好的廚師不僅要做出好吃的菜，還要賣得好。
在中國傳統八大菜系中，有很多菜是考驗廚師刀功的，如剔骨、切片、雕刻等，對廚師的能力要求很高。我們也經常在網上看到廚師用食材玩各種花樣。這三道考驗劍客的中國菜，對於想吃但不會做的外國廚師來說很容易，但中國廚師覺得很簡單。