顆粒是它的外在特征，粉末是它的本質。其稠度指標應在小麥粉國家標準所涵蓋的範圍內。目前市場上供應的顆粒粉有精制級和特級兩種，以精制級為主。
顆粒粉是指制粉過程中的小麥細顆粒，比普通制粉過程中的研磨次數少，因為研磨次數減少了。減少了對小麥胚乳組織結構的破壞。最大程度的保留了小麥的營養成分。
顆粒粉末為乳黃色，松散，不粘，堅韌，堅固，耐蒸煮。制得食品色澤潔白，味道香甜，面筋大，風味獨特。蛋白質含量高，澱粉含量低，面筋含量高，面筋強度強，穩定時間長。顆粒粉又叫碎石粉和碎石子面。“顆粒物”是它的外在特征，粉末是它的本質。其粒度指標值應在小麥粉國家行業標準的範圍內。目前銷售市場上供應的顆粒粉有特級和特級兩種，以特級領先。顆粒粉是指制粉加工技術中未來小麥的細小顆粒，由於制粉頻率降低，制粉頻率比壹般制粉加工技術中的要少。減少了對小麥胚乳組織結構的破壞。小麥的營養元素得到了很大程度的保留。顆粒粉末為黃褐色，松散，不粘，有延展性，堅固，耐蒸煮。制得食品色澤潔白，味道香甜，面條大，味道獨特。蛋白質含量高，木薯澱粉含量低，面條含量高，面筋強，長期穩定。可制成皮薄肉細、光滑透明、不粘不混湯的餃子、饅頭、小籠包，食品口感好，咬勁強，具有獨特的谷物風味。