半碗胡椒
食用油1碗半
開水1半碗
適量的洋蔥可以壹起吃。
生姜是適量的食物。
大蒜適量
食譜做法:
1.將開水倒入花椒中，水與花椒的比例為1:1。花椒用水浸泡1分鐘左右即可。用開水浸泡後，辣椒中的麻味可以得到充分發揮。
2.過濾掉辣椒浸泡的水，辣椒留作備用。
3.香蔥切段，姜切片，蒜切段，方便炒熟取出。
4.將鍋加熱，加入植物油。植物油與胡椒的比例為3:1。這種配比做出來的香油又香又麻，最適合涼拌。
5.加入蔥姜末，小火慢炒。
6.在煎炸過程中，稍微翻動壹下，使蔥、姜、蒜的香氣更充分地融入油中，可以使香油吃起來麻而香。
7.炒至蔥姜蒜微黃。
8.倒入泡好的胡椒粉。
9.在油中炸5秒鐘。
10.關火，利用油的余溫把辣椒裏的麻味燉出來，這樣辣椒就不會糊了，而且滿滿的都是麻味。
11.燉至油涼，濾出香油。過濾後的芝麻油可以裝在幹燥密封的瓶子裏食用，放入冰箱冷藏壹個夏天。
12.麻油過濾後剩下的辣椒不要扔掉。碾碎的時候放幾塊做辣椒面或者燉菜，壹樣好吃。
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食譜提示:
1.用與花椒等量的開水浸泡花椒1分鐘，可以把花椒中的麻味泡出來，讓花椒炒出來的花椒油味道更麻。
2.植物油和辣椒的比例是3:1，用這個比例做出來的香油又香又麻，最適合涼拌。
3.在炒辣椒之前，加入蔥、姜、蒜，用小火炒，會讓萬能香油更香更香。
4.將蔥姜蒜炒至微黃，放入花椒放入油中炸5秒，利用油的余溫將花椒中的麻味燉出來，這樣花椒就不會糊了，而且是滿滿的麻味。