2.練習2。配料:蝦。調料:豆瓣、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。做法:蝦仁洗凈。鍋裏放適量的油，可以比平時多炒壹點，小火。不用熱油，放入豆瓣炒紅油就行，火壹定要小；加入蔥、姜、蒜切片炒香；加點水，不要太多，不然味道就淡了。這時候調火；水燒開後關小火，蓋上鍋蓋稍微煮壹下，把調料的香味煮到水裏；用漏勺把洋蔥、生姜和大蒜從湯裏撈出來。這壹步也可以省略。調好火，倒入蝦仁煮。蝦變色彎曲後就可以撈出來了。在另壹個鍋裏，多加點油，小火。油沒熱的時候，放入幹辣椒和花椒。油溫不高的時候放花椒、辣椒，比較容易聞，不會把辣椒炒糊；幹辣椒開始變黑了，就ok了。把它們倒在蝦上就行了。
3.練習三。材料:蝦250g，魚豆腐10塊，鹽，雞精1勺，幹辣椒60g，胡椒粉2勺，白芝麻1勺，香菜。做法:蝦仁洗凈；將魚豆腐從中間切成兩塊；鍋內熱油，放入蝦仁，待蝦仁變紅，表面變脆時，將魚和豆腐兩面煎至焦黃；炒蝦仁的油加熱，放入幹辣椒和半個辣椒炒香，放入火鍋底料炒香，放入少許開水燒開，放入蔥、姜、蒜，放入魚豆腐、蝦仁煮兩分鐘左右，放入雞精、鹽；將煮好的蝦仁和魚豆腐取出放入容器中，將剩下的辣椒和幹辣椒放在表面。另起油鍋燒熱，倒在花椒和幹辣椒上，撒上白芝麻和香菜。