清代文學家、美食家袁枚曾說:“飯的味道在壹切味道之上。知其味，則不必有食。”的確，好飯吃起來很甜，但如果總是只吃不加菜，久而久之就沒意思了。
如果壹頓好飯配上好菜，錦上添花，豈不更美？我有幸在揚州飯店品嘗到了美食上乘、風味獨特、享譽海內外的揚州炒飯。米飯又松又亮，像碎金，又軟又硬，配料豐富，又香又鮮，極大地滿足了我的口味。很高興妳來了。
揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間。據說隋朝的越王蘇陽喜歡吃蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，蛋炒飯被引入揚州。經過歷代廚師的逐步改良，以“選料嚴、制作精、加工細、註重配色、原汁原味”的特點融入淮揚菜中，最終發展成為淮揚菜中著名的主食之壹。
歐美、日本、香港等地的揚州風味餐廳也紛紛將此美食上市，頗受吃貨們的喜愛。揚州蛋炒飯種類繁多，風味各異，有清蛋炒飯(又稱碎金炒飯、桂花蛋炒飯)、銀蛋包金炒飯、月牙蛋炒飯、漢奸蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三魚蛋炒飯、什錦蛋炒飯。
揚州蛋炒飯，從其選材來看，主料是用精秈米或新粳米代替；烹飪前需要用清水洗幹凈，稍微浸泡後放入鍋中煮至熟透。以無硬心、顆粒松散、有壹定松硬度為宜。炒飯時避免燒焦。
烹飪時，將輔料用鹵汁炒成澆頭；鹵汁裏加點醬油叫牙色煎，不加醬油叫白煎。穿衣打扮時，選用名瓷，講究美食與美妝。朋友，如果妳剛好有“揚州三月煙火”，千萬不要錯過品嘗揚州蛋炒飯的大好機會！。
揚州炒飯的起源，最早的蛋炒飯歷史記載，見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡。這可能是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯起源於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史。李奎年和李是菜根香的創始人。從李秀林的描述中，我們知道蛋炒飯實際上是勞動人民的美味。
以前農村窮，平時三餐只能喝粥，農忙的時候只能吃幹飯。那時候煮幹飯和現在不壹樣:從煮好的粥裏取幾勺“江頭飯”放在砂鍋裏，然後在鍋的余火裏煮。用這種方法制作的米飯被稱為“舀飯”。
有客人來家裏，由於經濟拮據，小心翼翼又不想失禮的主人就瞄上了雞蛋。把“瓢飯”打出來，把蒸汽吹幹，再炒點雞蛋和米飯，然後做個神仙湯，配上自己做的蘿蔔幹和鹹菜做的配菜，是不錯的享受。
“菜根香”壹開始的顧客是人力車夫、運河船夫等勞動者，酒店定位為便民快餐店，微利經營，滿足低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，在困難的時候，店裏經常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然後賣掉才還錢。
因為口碑好，贏得了菜販和肉鋪老板的支持，讓菜根香壹步步得到支持和發展。公式二:雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的？不得不提壹個人，就是揚州知府易炳壽。
易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治聲音。他不僅精通詩詞書法，還是個美食家。
廣為流傳的是他發明了現在流傳於粵港兩地的“逸夫面”和“揚州炒飯”。我們今天吃的方便面是在伊拉克政府面條的基礎上發展起來的。易炳壽也被稱為方便食品的先驅之壹。
香港著名書法家淩雲超先生在《中國書法三千年》壹書中說:“蘇式炒飯和蔥油炒飯是錦上添花，再加上壹些蝦仁和叉燒壹起炒，吃起來比以往任何時候都好吃。這種味道被南方人稱為‘揚州炒飯’。”易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。
這時，“揚州炒飯”不僅是楊式的，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是易炳壽的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”的多彩面貌。
菜根香飯店的廚師借鑒了民間的蛋炒飯的做法，在米飯中加入各種配料，並給它起了不同的名字。漸漸有了單炒的“水晶炒飯”、“蝦仁炒飯”、“肉絲炒飯”等等。但這個時候，炒飯的配料往往只有壹種。
配方三:雞蛋+大米+8種食材在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘記這幾個名字:戴立誌、王、謝、丁等。他們都是淮揚菜的名廚，揚州炒飯配方的形成與他們有直接關系。
該店負責人王向記者講述了國慶旁胡同九如的這樣壹段歷史。1947左右，菜根香達到了最繁盛的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。
不僅因為強調先澆米還是先澆蛋，有金包銀和金包銀之分；於是什錦炒飯出現了。壹碗中號米飯，兩三個雞蛋，雞湯，價格適中，屬於當時的經濟型盒飯。
蛋炒飯30分，肉絲炒飯50分，什錦炒飯78分。這個時候的混合炒飯配方基本和今天差不多。
據王介紹，揚州炒飯的菜譜在解放前基本形成。廚師從案板上拿下來，加到米飯裏翻炒，不經意間讓揚州炒飯成了壹道美味。
那時候的菜根香混合炒飯的配料還是各有側重的——上海梅林四季豆盲目用於四季豆。配方四:什錦炒飯配方+瓊花速凍揚州炒飯在上海下線，加上“瓊花花瓣”，讓不少揚州人眼前壹亮。
瓊花是揚州的市花。加入“瓊花花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯增添了幾分韻味。揚州美食以美味取勝，但揚州炒飯真正屬於大眾。
揚州炒飯屬於民間，來自揚州老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的講究和自覺。它的精致是大眾所能達到的精致，必然會成為可以長期流傳的東西。
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揚州炒飯的由來揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯。《食書》中有“越國吃碎金米”，是揚州蛋炒飯的前身。相傳楊迪巡撫揚州時，將“碎金米”引入揚州，成為關於揚州炒飯的最早記載。
揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的，不得不提壹個人，那就是揚州知府易炳壽。
易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治聲音。他不僅精通詩詞書法，還是個美食家。廣為流傳的是他發明了現在流傳於粵港兩地的“逸夫面”和“揚州炒飯”。我們今天吃的方便面是在伊拉克政府面條的基礎上發展起來的。易炳壽也被稱為方便食品的先驅之壹。
香港著名書法家淩雲超先生在他的《中國書法三千年》壹書中說:“江蘇炒飯是蔥油炒飯，但伊拉克不同的廚師在上面加了糖霜，還有壹些蝦仁和叉燒壹起炒，所以能吃起來比以前更美味。這種味道被南方人稱為“揚州炒飯”。易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。這時，“揚州炒飯”不僅是楊式的，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是易炳壽的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”的多彩面貌。
揚州炒飯的由來揚州炒飯，又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州壹種經典的漢族小吃。
最初在當地人中流傳，據說它起源於隋代越王蘇陽愛吃的蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，蛋炒飯被引入揚州。之後逐漸代廚師創新，柔化為具有“選料嚴格、制作細致、加工精致、註重配色、原汁原味”特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚著名主食之壹。
歐美、日本、香港等地的揚州風味餐廳也紛紛將此美食上市，頗受歡迎。2065 438+05 10月23日，10，揚州4192kg“最大炒飯”創下吉尼斯世界紀錄，但隨即被曝炒飯被當做餐廚垃圾送去餵豬。
10月26日，10，認證為吉尼斯世界紀錄的官方微博宣布挑戰因浪費無效。
揚州炒飯怎麽這麽有名？有哪些典故？怎麽這麽有名，好像全世界都有名？揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯。謝諷刺《食書》中有“越國吃碎金米”，是揚州蛋炒飯的前身。
壹種說法是源於民間，源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米，即蛋米；另壹種說法據說隋煬帝巡視江都時，這道菜傳到了揚州。淮揚菜在經歷了廚師們的逐步革新後，融合了“選料細致、加工精致、註重配色、原汁原味”的特點，最終發展成為淮揚著名的主食之壹。
歐美、日本、香港等地的揚州風味餐廳也紛紛將此美食上市，頗受歡迎。揚州的蛋炒飯有很多種，比如清蛋炒飯、金蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。
揚州蛋炒飯，從選材上來看，主料是用精白秈米或用新白粳米代替。在烹飪之前，它需要用水清洗幹凈。略泡後要放在鍋裏煮至熟透，無硬度，顆粒松散松散。
炒飯時為了防止燒焦，需要用蛋液將所有米粒包裹起來，俗稱“金包銀”。油炸後像碎金壹樣閃閃發光，光滑有光澤，美味爽口。
揚州炒飯名字的由來是因為揚州是揚州炒飯的發源地。
公元前486年，吳王夫差開渠貫穿江淮。隨著長江的航行，揚州的航運業逐漸發展起來。
魏晉南北朝時期，炒雞蛋成為壹道菜，這在《齊·姚敏書》中有記載。在此期間，廣陵(今揚州)的船民創造了方便、廉價、耐饑的蛋炒飯。
這頓飯很快就傳到了中原。隋朝時，越王蘇陽創造了碎金米。
隋朝皇帝謝峰寫了《食經》，列出了53種菜肴，包括碎金米。楊迪皇帝在揚州是幸運的。
碎金米是他最愛吃的菜之壹。明代揚州民間廚師在炒飯中添加配料，形成了揚州炒飯的雛形。
清朝嘉慶年間，汀州的易炳壽成為揚州知府。他經常在陽寓黃石園(今思橋煙雨樓周圍)舉辦詩詞酒會，揚州炒飯也成為酒會的時尚品種。
易氏揚州炒飯在蔥蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁和瘦肉丁，味道鮮美。易炳壽勤政愛民。
當麗霞河水泛濫時，他經常乘船去看望，並請家人做揚州炒飯。易炳壽死後，丁福回到汀州。
這種方法傳到了福建和廣東。南方人稱之為“揚州炒飯”。
鴉片戰爭後，很多中國人去海外經商謀生，揚州炒飯也就傳遍了世界。
江蘇揚州蛋炒飯有哪些特別的傳說和典故？菜點結合是揚州烹飪中的獨特品類，繼承了周代“八寶”中“浮煮”、“浮母”的優良傳統。
在謝諷刺的《食經》中，就有“越國吃碎金米”，這就是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋煬帝巡視江都時，此菜傳至揚州。
經過廚師們的不斷改進，其食材日益豐富多彩，發展成為壹種深受中外人士喜愛的餐桌。做這道菜之前，要把軟硬適中、顆粒松散的米飯煮熟，用雞蛋炒壹下。需要用蛋液包裹顆粒米，俗稱“金包銀”。
油炸後像碎金壹樣閃閃發光，光滑有光澤，美味爽口。材料:1000克白米飯和10個雞蛋。
蛋炒飯和揚州炒飯有什麽區別？揚州炒飯，又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間，相傳源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。
當楊迪訪問江都(今揚州)時，蛋炒飯也傳到了揚州。由於烹飪方法復雜，名稱也各不相同。
揚州炒飯以碎金米聞名，制作簡單，配料簡單，在民間廣為流傳。在經歷了廚師們開拓創新的工作後，揚州炒飯風靡全國，在廣東、臺灣省、日本和新加坡、馬泰等地也廣為流傳。
現在的揚州炒飯，選料都很講究。在過去，隔夜米通常用於獲得均勻的顆粒。另外熱炸了，松香也軟了。現在壹般用白粳米，略泡，洗凈，籠蒸。
蒸至顆粒松散，軟硬適中，無硬心。再炒。
根據配料的不同，揚州蛋炒飯包括清蛋炒飯、金銀蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。我最喜歡的揚州炒飯是“金銀炒飯”。
先將雞蛋攪拌均勻，然後將新蒸好的米飯加入蛋汁中，待米粒外層裹上壹層金黃色的蛋皮後取出瀝幹。用海參、火腿、蝦仁、玉米粒、四季豆、香菇丁等18種食材壹起炒。
真的是又香又艷。入口松香綿軟，回味無窮。