雖然慌張復盤下原因：
1沒有提前拿到菜譜，針對性地頭腦預演將要做的菜，因此臨場的信息量太大，應對不暇。
解決辦法：提前預習次日操作臺的菜譜，及操作順序，心中有數。
2肉臺。操作的流程
提前準備好肉，制作sauce。
叫單後立即將肉saute，豬肉，羊肉saute 後立刻放到烤箱裏加熱。到時間拿出來放涼，切片。
前臺二次call pick up的時候傳菜， turnant幫忙擺盤，肉臺也可以協助，但是今天太慌亂完全沒幫上。
如果是魚，叫單後立即煎好，放在壹邊備用
二次pick up的時候放入烤箱5分鐘後出烤箱。傳菜。
如果是牛肉，叫單後切片直接放入sauce裏面加熱，等到pick up 時候拿出傳菜。
壹個原理：因為叫單是顧客點菜，但是離上菜之間還有前菜的品嘗時間，有些客人的前菜時間可能要15分鐘左右，實際制作菜只要12分鐘左右。當吃完前菜後，前臺才會call pick up 主菜離上菜還有5-10分鐘。所以其實有超過20分鐘的時間準備主菜。這個時候壹些做好的肉放在那裏，等到叫主菜pick up 切片就可以，像魚這種，pick up之後再放在烤箱都來得及。
3.肉類制作的時長
牛肉：提前燉好，下單制作後可以壹直在sauce裏面燉煮
羊肉：saute後400F烤箱12分鐘
豬肉：saute後400F烤箱20分鐘
魚:saute之後400F烤箱5分鐘
4.壹些sauce的制作
apple mint chutney配羊肉：apple mint chutney做法是把青蘋果切小塊，和shallot碎末壹起放入鍋中，然後放入醋，桂皮，白酒，西紅柿paste壹起小火煮，到熟軟25分鐘左右，最後加入剁碎的薄荷葉。
lamb jus用來煮牛肉的sauce：老師叫wine sauce，因為裏面就是lamb修剪剩下的筋肉加上紅蘿蔔洋蔥炒到焦黃，加入白酒，壹點tomato paste，壹直燉到酒剩下壹半，加入veal stock（牛肉高湯），燉到濃稠。
pork sauce:用veal stock加上wine, cream調制成的。
mole 配牛肉:mole是辣醬，提前做好，最後加熱加入巧克力調味即可。
Romesco 配魚:紅椒放入烤箱400F7-8分鐘，放入鍋裏加入tomato paste，tomato，garlic燉煮最後加入oregano 和thyme。
PS：今天早晨做的早飯紫菜包飯裏面的牛油果忘記放點帶味道的醬料了，比如辣椒醬，蛋黃醬之類的，單獨牛油果毫無味道的卷飯手法也不熟練，大概用掉30分鐘準備了兩個飯卷。
我是人在溫哥華的西廚學習者，關註如何生活與美食分享，用閱讀與寫作驅散虛無，記錄每日的思考和成長。妳的“喜歡”和“關註”，是我寫作路上的動力，感謝妳幫助我實現在碼字的夢想。