炸 家常味 <30分鐘 較高熱量
主料 2人份
藕1節、五花肉1塊
輔料
雞蛋適量、澱粉適量
調料
食鹽4克、生抽5克、蠔油少許、料酒5克、蔥5克、姜5克、面粉適量、玉米澱粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬少許
材料集合圖：
炸藕夾步驟1
將五花肉剁成肉泥
步驟2
肉末裏調入鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥末、姜末，沿著壹個方向攪拌上勁
步驟3
將去皮洗凈的蓮藕切成大約0.6厘米厚的片，在厚片中間切壹刀，深至藕片的2/3處，不要切深，浸泡在水中
步驟4
撈出藕片，用廚房紙巾將水擦幹
步驟5
將肉餡壹個壹個填入藕夾中，填完後用手輕輕按壓，擠出多余肉餡
步驟6
另取壹碗，將面粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水，依次放入碗中攪拌均勻且上勁，用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋為好
步驟7
姜藕片逐個拍上薄薄的壹層幹澱粉，放入碗中均勻沾上掛糊
步驟8
鍋中入油燒至六成熱時，沿著鍋沿滑入藕夾，炸至藕夾兩面金黃
步驟9
撈起瀝幹油分
步驟10
上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可
炸藕夾成品圖
烹飪技巧
炸藕夾講究外焦裏嫩，只需掌握以下幾個小竅門，制作起來就會得心應手：
做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷
正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷
蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑
再有就是要控制好面粉糊的幹稀度。面糊太稀，藕夾掛不上面糊，太幹則炸出來很硬，口感比較差
用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了
藕夾掛面糊之前，還要先蘸壹遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻
最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適
菜品特色
素有千湖之省，魚米之鄉美譽的湖北，盛產蓮藕，且聞名全國
無論是涼拌、熱炒，還是蒸、燉、炸、烤，湖北人對吃藕總是情有獨鐘，逢年過節或是婚慶喜宴，湖北人更是少不了這道保留菜肴--炸藕