這些葉子的保健功能是:
芹菜葉:降低血壓和補充鐵
萵筍葉:美容、養肝、抗痛風。
蘿蔔纓:補鈣防近視
紅薯葉:長壽蔬菜
從營養的角度來說，芹菜葉至少有10個指標比莖更有營養。對於患有心血管疾病的老年人，芹菜葉有平肝降壓的作用，其中壹種堿性成分可以安神，有利於平靜心情，消除煩躁情緒。芹菜葉中的芹菜素有鎮靜作用，對失眠、頭痛有壹定的治療作用。冬天室內暖氣大，火鍋吃得多，衣服穿得多，出汗容易導致微量元素流失，尤其是鐵。芹菜含鐵量高，是補血的好蔬菜。萵筍葉吃起來有點苦，經常被扔掉。事實上，它的許多營養成分，如β-胡蘿蔔素，比莖中的高9.7倍，β-胡蘿蔔素在小腸中可以轉化為維生素A。維生素A能使皮膚柔軟、有光澤、有彈性，也被稱為“美容維生素”。萵苣葉中維生素B1、B2、維生素C和維生素E的含量極高，分別比莖中高3-5倍。此外，萵苣的莖和葉中有壹種白色的乳狀液，叫萵苣片，具有鎮痛和麻醉作用，能刺激消化液的分泌，促進食欲。它能改善肝功能，有助於抵抗風濕性疾病和痛風。平時很少吃的蘿蔔纓，真的是被埋沒的營養成分。蘿蔔纓的蛋白質含量不僅高於蘿蔔，而且高於大白菜、大白菜、芹菜、生菜、蓮藕和許多瓜類，胡蘿蔔素、維生素C、鈣的含量也不遜於蘿蔔，尤其是微量元素錳，比蘿蔔纓高出近7倍。蘿蔔纓是含鈣量最高的蔬菜，非常適合缺鈣的人食用。無論哪種蘿蔔纓，在補鈣方面都有明顯的優勢。以被譽為補鈣佳品的大豆為例，每1000克大豆含鈣量約為191毫克，但每100克胡蘿蔔雄穗含鈣量為350毫克，幾乎是大豆的兩倍。除了補鈣，蘿蔔纓還含有多種礦物質和微量元素。它是壹種營養全面、粗纖維豐富的蔬菜，還可以通便。此外，蘿蔔纓含鉬較高。所以經常喝蘿蔔纓湯，可以預防近視、老花眼、白內障。紅薯葉的胡蘿蔔素含量近6000 μ g/100g，比胡蘿蔔高出近1.5倍，其蛋白質也是綠葉蔬菜中最好的，維生素C比柑橘高壹倍以上。其他營養成分也名列前茅。特別是紅薯葉中含有豐富的粘蛋白，能提高人體免疫力，增強免疫功能，促進新陳代謝，常吃紅薯葉有壹定的延緩衰老的食療作用。人們在走訪長壽之鄉巴馬時，還發現當地人把紅薯葉視為“長壽菜”，經常食用。