主要原因是北宋時期的豬沒有閹割過，所以豬肉吃起來有壹股騷味，因此被稱為賤肉，在上流社會根本就不受歡迎，民間百姓又沒有富足的糧食來餵豬，都是靠潲水和野菜，因而飼養規模比較小，產量少又不受貴族歡迎的豬肉，自然不能吸引廚師們的目光，缺乏菜譜的研制，豬肉自然就變得更不受歡迎了。
豬肉在我國有很早的養育歷史，春秋時就有曾子殺豬壹事的記載，但此時豬肉都是普通百姓的食用，到了北宋時期，上流貴族的肉食主要還是羊肉，沒有上流社會的帶動，普通的食物是不能引起社會的劇烈反應的。
到了今天除了母豬和公豬之外，其余的在小時候就要進行閹割，閹割的目的壹方面是減少豬性激素的分泌，從而讓豬長得更快，另壹方面就是閹割後的豬肉吃起來沒有那股騷味，更容易讓百姓接受。
北宋時才有了炒菜，但是由於炒菜需要耗費大量的油，普通之間大多只能水煮或者蒸來吃，缺乏特殊的烹飪技巧，自然會導致豬肉味道不好，味道不好，自然就沒有人去吃了，這實際上就是壹個死循環，只要好吃才能吸引顧客，後來蘇東坡獨創東坡肉才讓人們逐漸開始喜歡上了豬肉。
到了今天豬肉已經成為了我們的肉類主食，上至高官富豪，下到平頭百姓都要吃豬肉，而這個原因就是今天烹飪技巧太高超了，將豬肉做成了絕世美味，誰也不能離開他。就像去年四川地區爆發豬瘟之後，雖然引起了人們的恐慌，但仍然無法阻止人吃豬肉，其根本原因就是生活中卻他不可。