由華南各種美味湯料精心烹制而成，口感嫩滑，風味濃郁。
原料
排骨500克、竹蓀50克、豬肉50克、火腿皮50克、白菜膽500克、紹興酒25克、竹筍100克、香油25克、生筋100克、清湯150克、栗子或蓮子100克。
材料選擇技巧
五花肉就是五花肉，就是排骨上的肉。選擇好的五花肉，可以用手摸摸，感覺有點粘。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
生產方法
(1)排骨和豬肉剁成3塊，白菜膽切成7×2 (cm)條。
(2)將蔬菜炒熟，放入底部有竹片的瓦罐中，將竹筍、香菇、草菇分別炒熟，放在蔬菜上，放上竹蓀、生筋、發菜。炒栗子或蓮子，撈起。
(3)排骨、豬肉用少許油煸炒，濺上紹酒，加入清湯、幼鹽、牛奶、火腿皮，滾20分鐘後倒入盤中。
(4)蓋燜，煮開後燜，15分鐘後放入栗子，再燜10分鐘取出，去掉排骨、豬肉、火腿皮。
(5)用1大扣碗，把燉菜放在中間，其他7種材料放在碗的四周，按順序擺放。
(6)將菜膽放入碗中，倒入原汁。吃的時候蒸15分鐘，取出。將原汁倒入鍋中，加入味精，勾芡，香油，胡椒粉，尾油。