潛江紅燒大蝦夜市大排檔，在炎熱的夏夜特別受歡迎。不僅可以吃到好吃又便宜的潛江油燜大蝦和特色魚，還有五香或麻辣的鹵毛豆、鹵花生和風味羊肉串，再來點冷飲和啤酒，聽壹首小曲，體驗壹下潛江夜市的特色大排檔。
油燜大蝦
1，鍋大火，燒熱，放油，加熱至八分熟，放入姜、蒜、花椒、辣椒，翻炒出香味。這道菜之所以叫“油燜”，也是它的特色。它用油量很大，3斤蝦大概消耗半斤油。
2、將蝦放入鍋中，大火翻炒，依次放入白醋和料酒中煮，然後加入少許醬油上色，放入胡椒粉翻炒。
3.蝦變得微微變色後，把準備好的調料全部放進去，繼續翻炒，把調料和蝦攪拌均勻。然後加入適量白糖，最後加入濃縮雞湯攪拌均勻。
4、倒入啤酒，蝦稍沒，大火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘左右。註意每五分鐘左右翻壹次鍋，讓味道均勻。
6.待湯汁快幹時，去掉鍋蓋，繼續翻炒壹會兒。等湯幹了，放入蔥花或香菜放入鍋中。
油燜大蝦小貼士:
1，原料處理的關鍵:將蝦用清水沖洗幹凈，用牙刷將蝦刷幹凈。然後抓住小龍蝦，把兩個大夾子前端的尖鉤剪掉，壹是防止它夾人，二是為了好吃；要去掉腸子，蝦的尾部有三個尾鰭。拿著中間的那個扭壹扭壹拉，腸子就出來了。然後從蝦頭外殼1/2左右切下(為了有效保持蝦黃，可以盡量少切)。註意不要直接切開。想破的時候可以把蝦頭上的沙囊壹起拿出來，也就是黑糊糊的，註意保持蝦黃；最後從拉好的尾巴壹直切到頭，壹是為了口感好，二是為了吃的時候好剝皮。
2.如果這道菜用的是濃縮雞湯，就不要加鹽和味精。如果不用濃縮雞湯，可以用雞精代替，可以適量放鹽。
3、吃潛江吳起油燜大蝦壹定要裝鍋。