做這道菜首先要準備:豬肉末600g，菜心200g，姜30g，雞蛋1個，蠔油1勺，生抽2勺，料酒2勺，雞精少許，胡椒粉少許，澱粉1勺，八角少許，草果壹顆。獅子頭的肉餡和脆皮丸子不壹樣。我們用大刀慢慢用手剁，剁到米粒大小，這樣炸出來的丸子更像獅子頭，燉好後汁還能含在肉縫裏。淮揚菜的特點是燉獅子頭裏的肉層次分明，壹刀壹刀的切，最後切成顆粒狀的肉，大如米粒，米粒相互交替，汁液豐富，吃起來瞬間融化。這是紅燒獅子頭的特色。
加入生抽、醬油鹽、味精拌勻。第壹步就是說不能加太多水，因為後面還有很多液體調味料要加。肉餡太薄的話，後期很難塑造獅頭。肉餡做成100g左右的大丸子，然後在手心來回做，72次，做成均勻粘稠的丸子。鍋中倒入足量植物油，六成熱時，放入肉丸，炸至金黃色，撈出控油。
加鹽、糖、胡椒粉調味，燉50分鐘左右，將油菜洗凈，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏，將燉好的獅子頭放在上面，將煮好的獅子頭的湯過濾後澆在上面。好吃又過癮。紅燒獅子頭的做法需要遵循兩點。壹個是讓丸子更容易成型，在煎燉的過程中不會散開，這壹點也很重要。還有壹點就是丸子的味道，因為獅子頭是比較大的丸子。