2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；
3．將酸菜洗凈，水分攥幹，切成段待用；
4．將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
5．將魚片拌勻腌制15分鐘；
6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
小貼士：
1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；
也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
草魚、酸菜400g左右、泡椒、幹紅椒、花椒粒、大蒜（切末）6瓣、姜末
腌料（包括鹽，雞精，料酒，玉米澱粉）
做法
1. 魚斬去頭部，去內臟，洗凈，擦幹表面
2. 用刀從尾部接近魚主骨處片下魚背肉；再用同樣的方法片下另壹側魚背肉；並將兩片肉的魚腩部分切去；
3. 將魚背肉側刀片成魚片，約3-4mm厚較好；太薄易碎，太厚不入味；
4. 將魚骨斬段，魚頭劈兩半，魚腩也片成片，將魚分為了頭，尾，骨，腩，肉五部分；
5. 將魚肉單獨放在壹個碗中，其余部分放於另壹碗，分別用腌料抓勻，腌制15分鐘；
6. 將酸菜沖洗後，切小段；鍋入油，冷鍋爆香姜末和蒜末，下泡椒，幹椒，酸菜翻炒
7. 另起鍋，熱油入魚骨，頭略煎，加5大碗熱水，加蓋大火煮開，至湯色漸白，加入魚腩，尾以及炒過的酸菜等，加雞精（先不加鹽，酸菜帶有鹹味，快出鍋時再根據需要加適量的鹽）
8. 中火煮15分鐘，將鍋中所有材料撈起，原鍋加入魚片，大火煮至魚片剛剛變白即可，連湯帶肉壹起倒入其他材料中即可。