今天我想和大家分享如何在家做好吃又軟的雞蛋餅，如何讓每壹個蛋卷都有壹個大泡泡。我最喜歡的朋友要快點學會。
這是現在壹種簡單而常見的做法。沒有復雜的技術，張創造了壹個大泡泡。
雞蛋餡蛋糕
1.首先我們準備200克面粉，用40毫升開水焯三分之壹的面粉，剩下的面粉用80毫升清水混合，攪拌後把兩種面粉揉成壹團，直到沒有幹面粉為止。這樣拌出來的面粉又軟又稠。
2.揉好後，在上面均勻的撒上植物油。植物油可以使餅變軟，但涼了就不會硬了。揉2分鐘左右，將面團揉平，蓋上蓋子，將面團密封15分鐘，使面筋松弛，這樣面團會更軟更韌。
3.做面條時，我們準備面食，準備50克面粉，鍋中加入40毫升植物油，油溫升至七成時出鍋，將熱油倒在面粉上，攪拌成粘稠的面食，靜置冷卻備用。面點可以隔離蛋糕，這是蛋糕分層發泡的關鍵。
4.15分鐘後，我們把底面鋪在案板上，取出面團，不揉直接搟成條狀。揉好的面團容易變硬，破壞延展性。接下來的3到4個面團劑就是把面團壓平，搟成圓面團。
5.中間放適量面團，邊緣不要碰面團。像捏包子壹樣捏開口不容易。多余的面團被壓實以防止漏氣。如果漏了，烤的時候就不會起泡了。成品坯，封口面朝下，放在案板上，蓋上細布，然後松弛5分鐘，這樣更容易卷出來，也不容易破皮。
6.面條時間，我們準備餡料，準備壹些洗好的韭菜，或者換成蔥或者蒜苗，切成片，放入鍋中，加入四個雞蛋，加入2g鹽，攪拌均勻備用。
7.先把烤好的毛坯拿出來，來回壓，壓平，輕輕的往各個方向搟成圓形的煎餅，這樣更容易把面團搟均勻，也方便起泡分層。皮膚不能破裂。皮破了，煎餅就不脹了。這是壹種簡單常見的用蛋糕填充雞蛋的方法。沒有復雜的技術，張做了壹個大泡泡。
8.吃完餅，我們開始烤，在小火上均勻刷上植物油。當油溫達到50%時，將蛋糕放入鍋中烘烤30秒。蛋糕邊緣變色後，在上面噴壹層植物油，鎖住蛋糕裏面的水分，讓裏面更柔軟。
這是壹種簡單常見的用蛋糕填充雞蛋的方法。沒有復雜的技術，張做了壹個大泡泡。
9.然後我們把蛋糕倒過來。這時，蛋糕就像壹個膨脹的氣球，越來越大。我們在蛋糕的外殼上戳壹個洞，把蛋液倒進去，然後把蛋糕倒過來烤1分鐘。蛋液完全凝固後，再翻面。當烤好的蛋糕邊緣再次鼓起時，就可以出鍋了。
我們在餅皮上刷上自己喜歡的蘸醬，用萵筍葉包裹，然後夾上火腿或午餐肉。我們可以提前做好蛋糕，用保鮮膜包好，放冰箱裏。想什麽時候做就什麽時候做，方便快捷。
技術要點:
1.冷水和熱水混合做面團更適合做餡餅，柔軟緊實。
2.包面團時，不要把面團粘在邊緣，以免把邊緣搓在壹起，造成漏氣。
3.卷餅坯時，盡量向各個方向輕卷，使餅卷均勻，容易分層。不要把皮卷出來。皮破了，餅就不脹了。