閑言碎語不要講，上步驟:
1? 走地鴨提前壹天拿出來放到冷藏解凍。用溫水沖洗掉血水，然後簡單的處理壹下沒有弄凈的毛根，當然如果不嫌棄的不處理亦可。
2? 現在大家都講究清淡健康，主張少油，鴨子在水裏遊，身上免不了壹層護身的膘，需要做壹下減脂手術。
3? 有的同學直接扔掉，我比較摳門，就放到鍋裏將油煉出來做他用。鴨油相對其他動物油更香，據說要更健康壹些，反正我是信了。煉出了油留下四分之壹燒鴨，其余盛在小碗裏後面做別的菜再用。
4? 趁著煉鴨油，也不要閑著，把剩下的鴨子大卸八塊。當然了，不止八塊，是很多塊。這樣好熟，不會燒老也容易入味。筆者由於做的次數多，已經非常熟練了，庖丁解牛聽過吧，那就可以腦補庖魏解鴨了。記住，翅膀大腿能不要斷骨就不要斷，以減少血沫。
5? 將鴨肉塊入油鍋，翻炒壹下放入適量生姜片。然後再放入事先準備好的調料:八角，花椒，冰糖，辣椒殼。
6 隨即放入適量生抽，料酒，老抽，大火蓋蓋燜上二十分鐘左右，不要放鹽，不要放水。
7? 開鍋翻炒壹下，轉小火直到汁收稠，出鍋!
不放水是讓鴨味更濃也更有咬勁，而且用的都是鴨身上的油，才四分之壹，算是不那麽油膩了，最近不都在批評不要做油膩的中年男紙嗎，咱們也要從點滴做起。