炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫五成熱時，放入魚片蘸面粉炸至金黃色，撈出瀝幹油，放入烤盤，鋪上壹層奶油醬；將鍋加熱備用，然後倒入食用油。油溫六成熱時，放入洋蔥炒至黃色，然後倒入烤盤中的魚片，周圍放入蘑菇、雞蛋、西紅柿和薯片，再倒入奶油醬，撒上芝士碎，倒入熱黃油，放入烤箱烤至香味四溢。以下是壹些烹飪烤魚的特殊方法:
家常烤魚
材料:魚1條、蓮藕1根、青筍1根、木耳適量、大白菜、蔥、粉條(可根據個人口味加入各種水煮蔬菜)。
輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜。
1.先將魚洗凈，用花刀切成兩段，用鹽、料酒、五香粉腌制。
2.把魚腌壹會兒，烤盤上油，把魚放在烤箱中間，200度烤15分鐘。
3.將配菜洗凈，切片或切塊。
4.第壹次烤魚的時候，把洋蔥或者白菜放在烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其他食材。炒菜不需要太長時間，但是需要烤。然後倒在魚和白菜上。
5.另起鍋炒香蔥、姜、柿子椒，淋在烤盤裏的配菜上(多加點油)。
6.將烤盤再次放入烤箱(放下壹層，不然容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜。
香蕉烤魚
原材料:
香蕉烤魚
香蕉烤魚
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、醬油、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥姜切片。
練習:
1，將魚清理幹凈，在背部劃兩道口子，撒上鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料對魚進行按摩，使其入味；
2.在魚肚中填入蔥片和姜片進行脫腥；
3.將魚刷上醬油、蜂蜜和醬料，均勻撒上五香粉和孜然粉，放入烤箱180度預熱；
4.將魚放在烤箱中層的烤網上，烤箱底層放壹個烤盤接住滴下的油脂；
5.180度烤20-25分鐘左右，翻面，表面刷上醬汁，撒上孜然粉和五香粉，200度烤至魚表面幹透。
米蘭烤魚
材料:蘋果1-2個，洋蔥1個，鱈魚(或其他大魚)600克，西紅柿2-3個(中等大小)，面粉2湯匙，咖喱粉2湯匙，熟植物油20克，精鹽適量。
產量:1。把蘋果削皮去核，然後切成大塊。洋蔥切成片。把西紅柿切成塊。將魚切成3-4塊。
2.將面粉、咖喱粉和鹽混合均勻。每條魚身上都覆蓋了壹層混合粉。
3.取烤盤，將果蔬和魚塊交錯擺放，即壹層果蔬壹層魚，最上面壹層是魚。然後倒入煮熟的植物油。
4.烤箱預熱到200℃，把烤盤放在中層，烤30分鐘。
米蘭烤魚
米蘭烤魚
石盤烤魚
食材:1鱸魚(約500g)。
調料:秘制香辣醬200克、蔥絲50克、肉末25克、蔥花3克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥10克、老油25克、色拉油4000克(實際食用50克)、小米辣50克。
魚的烹飪方法與眾不同，辣醬的味道很特別，菜肴的風格也很獨特。做這道菜的時候，我考慮到了壹個細節:魚需要不用火煎，這就需要油鍋。再次烹飪時，需要重新加熱，使用燃氣。為了方便和節省滴油成本，我想出了這個辦法:油加熱後，倒入盛有魚的盆中，將魚泡在油中，這樣就可以把鍋倒出來炒其他菜了。醬料的制作也很費功夫:用鹹魚，臘八豆等。，吃起來很新鮮，有點像肉狂魔的做法，感覺比較軟。
秘制辣醬翻炒；
材料:辣醬4瓶，臘八豆3瓶，廣東鹹魚500克，蠔油50克，海鮮醬50克，鮑魚汁150克，雞精20克，味精25克，糖15克，胡椒粉5克，色拉油500克。
制作:將鹹魚切成0.3厘米見方的顆粒，與臘八豆在色拉油中煸炒至酥香，加入辣醬等香料小火煸炒5分鐘左右至攪拌均勻。
制作方法:1)將鱸魚清洗幹凈，每隔1 cm在魚的兩側各切壹把花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥白腌制半小時左右，然後放入不銹鋼大盆中。2)將色拉油加熱至七成熱離火，倒入魚缸中，將魚煎5分鐘至熟，取出，與洋蔥絲壹起放入熱石盤中。3)另起鍋燒熱老油，放入姜蒜爆香，再放入小米、肉末、秘制辣醬，攪拌均勻，澆在石盤的魚上，撒上芝麻和蔥花。
批量生產方法:
在批量生產中，由於壹次油炸大量的魚(壹般壹次油炸3到4條魚)，不容易炸的徹底均勻，所以在大量上菜的時候， 幾條魚壹般放入七成熱的油鍋中，用中火炸2分鐘左右，直到魚看起來發黃(油溫高炸壹下，不然魚皮容易爛)，然後每條魚用保鮮膜包好，放入籠中蒸10左右。 做好醬汁，澆在魚上。