所需材料:前腿豬肉10斤，鹽226元，冰糖226元，辣椒5元，辣椒粉2-3元，花椒粉5元，高度白酒1元，雞精和味精1元(我家因為我媽不吃所以不加)，豬小腸6-7米，灌腸器。
練習:
壹大早去肉攤買肉。這時候的肉非常新鮮幹凈。壹般都是大塊買的，讓老板把豬皮去掉，然後拿回家用熱毛巾擦洗豬肉。
有網友問:為什麽不清理？老壹輩人說洗好的肉會有很多水分。新鮮加工的豬肉非常幹凈，只需擦拭表面即可使用。香腸不會滴水。如果買的肉不燙，洗幹凈是可以的，但是用之前壹定要控制好水分。
文章圖片4
然後把豬肉分成小塊，肥瘦分開切，瘦肉切片。最好是又大又瘦的。將脂肪切成小條或丁。
文章圖片5
將套管用冷水清洗幹凈，放入清水中浸泡半小時，然後通水2~3次即可直接使用。
文章圖片6
準備壹大碗:鹽130g，冰糖100g，胡椒粉25g，花粉25g-50g，辣椒粉125-150g，高度白酒50g，味精雞精適量。然後攪拌均勻備用。
建議有條件的朋友自己炒磨調料，比準備好的調料包更香。當然，懶人是自由的。
文章圖片7
準備壹個大盆，盆很大，方便拌調料。我家的這個盆陪了我14年，壹直用來拌香腸，臘肉，辣椒醬。
將剁碎的豬肉按2: 8或3: 7的比例放入鍋中，然後攪拌均勻，再撒上混合好的調料和高度白酒，然後戴上手套用力攪拌，直到感覺黏黏的，腌制半小時後即可盛出。
文章圖片8
先往灌腸裝置裏放點肉，為了防止腸衣在腸衣裏被切開，起到潤滑作用。把腸衣套在灌腸裝置的壹端，用棉線把壹端系好，開始往漏鬥裏加肉。
文章圖片9
把香腸放在壹個幹凈的大盆裏，直到所有的肉都裝進去。
文章圖片10
然後把壹根腸子整理好，分成8等份，有氣泡的地方用針把空氣排出，用棉線紮好，放在竹竿上，放在通風處晾幹。如果不能抽，就放在陰涼通風處晾半個月。註意防水、防鼠、防盜。這是風幹香腸。