如何和飯家人壹起吃隔夜飯才算健康？剩菜可以放在第二餐，但壹定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把整盤菜加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱:如果肉比較大，壹定要長時間煮、蒸，或者把肉切碎再加熱。
用微波爐加熱吃剩的食物是壹個很好的方法，可以充分加熱食物內部。但是在家庭中，微波加熱的時間往往很難控制，食物也容易濺到微波爐裏。
可以考慮用微波爐加熱食物壹兩分鐘，提高食物內部溫度，再用鍋加熱，或者用蒸籠蒸，更容易熱透。對於不想要太多湯的剩菜，可以用蒸的方法加熱，也可以用水煎服。
豆制品加熱:與肉類相比，豆制品更容易腐敗，加熱時妳要多加註意。
盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
據說胃癌發病率低與不吃隔夜菜的習慣有關。因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置過久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
健康飲食:壹般莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。
所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。很多人厭倦了在餐廳吃盒飯，不想在外面打遊擊戰，所以選擇自帶午餐。但是，大部分隨身帶的飯都是前壹天晚上的飯。經過壹夜壹上午的儲存，食物中的營養流失比較嚴重，所以自己帶飯的時候，也要選擇。
健康飲食:可以自帶米飯、牛肉、豆制品、各種非綠色蔬菜、水果、酸奶等食物。
要保證午餐能量充足，含蛋白質、維生素、礦物質的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜和蓮藕含纖維素較多。
此外，還可以選擇芹菜、香菇、蘿蔔等。炒菜的時候把要帶的菜炒六七分鐘就行了，防止第二天微波加熱時對其營養成分的進壹步破壞。盡量選擇脂肪少的肉類菜肴，如牛肉、雞肉等。
煮熟後，冷卻後立即蓋好，放入4℃冰箱保存。第二天拿到辦公室，馬上放冰箱。午飯時，在微波爐裏充分加熱，就可以吃了。
多煮幾分鐘也不可惜，因為豆腐中的維生素含量很低，其富含的蛋白質、鈣、鎂不怕熱，加熱不會明顯降低營養價值。
蔬菜加熱:蔬菜不適合長時間加熱，可以考慮用蒸鍋蒸，比用鍋直接加熱傳熱效果更好，營養損失更少。
特別提醒:需要註意的是，菜不要反復加熱。
如果妳知道第二餐吃不完魚，就加熱壹半，剩下的放回冰箱。甚至壹些熟食、豆制品也可以直接裝在小盒子裏凍進冰櫃。吃新菜的時候人很熱情；但是反復吃同壹道菜，顯然是不愉快的。
在很多家庭中，家庭主婦因為吃剩飯而發胖，失去苗條的身材，因為丈夫和孩子鄙視剩飯。其實除了蔬菜，魚肉剩菜翻新並不難，無非就是換刀，加食材，換調料。
比如剩下壹些大塊的肉。如果壹個人做壹道菜太少，可以切成小塊，加壹些香菜，做成菜炒肉片。
比如加入香菜、洋蔥、芹菜等，可以讓炒肉片變得好吃又開胃，家人當然會歡迎作為新菜。
再比如，以前紅燒的肉，加入咖喱粉和土豆胡蘿蔔，就可以轉化成咖喱味。#p#副標題#e#
也可以把剩菜改造成湯，比如把剩菜排骨和蔬菜、掛面壹起做成蔬菜排骨湯面；剩下西紅柿炒雞蛋，木耳，疙瘩，改造成西紅柿味的湯之類的。
這樣剩菜就不會浪費，再熱的時候也能煮的足夠徹底，安全有保障，壹家人吃的開心。
總之，雖然不剩飯剩菜是我們的理想目標，但動物性食物，尤其是肉類，壹次煮兩三頓是很常見的。只要煮熟後立即打包保存，合理加熱利用第二餐，就可以和剩菜安全和平共處。