食材明細
面粉300克、牛肉250克、白蘿蔔半根、香菜50克、小蔥兩根、大蔥兩根、幹辣椒10根、八角2個、茴香壹小勺、花椒兩勺、草果1個、草蔻1個、肉蔻1個、生姜3片、良姜壹小塊、香葉3片、鹽四勺、辣椒油適量
蘭州牛肉面的做法步驟
1牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗凈切成大塊。
2準備燉肉料：大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香壹小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜壹小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。（具體用量參考圖片。）
3將生姜片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用幹凈紗布包成壹個小球系緊也可以。）
4將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
5放入所有的調料，開大火至燒開。
6燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。
7高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。
8開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。
9面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
10揉至表面基本光滑時，在底下撒上壹點幹面粉，然後用盆子將面團扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉壹會，總***揉三次。
11牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裏的所有調料。
12待牛肉放涼後，切成小塊待用。
13將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
14將面團搟薄，切成壹厘米寬的面條。
15將壹條面放在手掌上，兩手搓動，壹段壹段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麽寬即可。
16將搓好的面放入盆中，撒上壹點幹面粉以避免粘連。
17煮鍋內加開水，加入壹勺鹽，然後放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
18將小蔥和香菜切成末，待用。
19將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上壹點辣椒油即可~~
小竅門
1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；
2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿；
3.和好的面團經過反復的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最後壹次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最後下鍋的時候面會扯不開；