廚房月度工作總結1我於XX+01年正式開始在寶月酒店工作。那時候是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房裏什麽都是空白，比如如何采購設備，如何收集足夠的原材料，檢查，市場推廣，如何定位產品，規章制度以及各種日常賬單的制定。針對以上問題，我根據以往的經驗做了壹個初步的方案。壹方面，我搜索資料，介入市場壹線，掌握第壹手資料，制定采購計劃；另壹方面，根據周邊市場的實際情況，初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，可以為接下來的操作打下基礎。
在領導的關心和重視下，寶月酒店開始試營業。餐飲部廚房在努力完成上級下達的任務的同時，隨著客人的要求不斷改進菜品，使菜品更加適合市場。
自試運行以來，接待對象壹直是團拜會、婚宴、各種規格的宴會接待、零點嘉賓(主要集中在65438+2月底)。營收達到654.38+0.9萬元。在試營業過程中，廚房部的工作也存在壹些問題，如:菜品的定位不準確，菜品的設計沒有根據客人的要求來確定。帶著各種問題和努力改變和提升產品形象，我們迎來了新的壹年。現將XX年工作計劃報告如下:
第壹，在菜品的定位上，要根據酒店的整體戰略規劃來開發和規劃菜品，並根據餐廳菜品的經營狀況和市場客戶調查來不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
第二，在廚房管理中，要系統整合核心競爭力，以標準化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效率為目標指導廚房管理。
第三，在人員方面，要進行專業技能考核，優勝劣汰，采取“請進來走出去”和定期培訓的方式，提高人員的專業技能和職業素養。在結合實際的前提下，進壹步完善廚房的各項規章制度。
第四，在菜品制作上，采取四級把關制和負面把關制，即配菜廚師、竈臺廚師、服務員、服務員有問題有權退貨。否則，每個人都要承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行食品衛生法。做好廚房衛生安全。
嚴格執行標準操作規程，杜絕各類事故，做到安全生產，警鐘長鳴！
廚房工作月度總結2大家好，我是xx店的大廚，緊張忙碌的20**結束了。回顧這壹年的工作，我收獲了很多。為了今年更上壹層樓，有必要總結壹下去年工作中的得與失。以下是我的工作總結:
對工作的全面回顧
作為企業，盈利是她的第壹目標，“需要解釋的是目標，而不是目的”。只有盈利，才能實現壹年四倍加薪，履行企業對員工和社會的承諾和責任。盈利也是企業生存的唯壹法則。作為服務部門，為顧客提供安全、幹凈、美味的食品是我們的首要任務，但同時，我們也要為企業創收、節約開支。壹年來，通過分公司全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時，我們也不忘經濟和安全的教育。該部門貫穿全年的安全經濟工作。在保證工作質量，不影響對客戶服務和員工作息的情況下，盡量降低成本，安排安全培訓。我們知道只有安全才能生產，省下的每壹分錢都是企業的利潤，也是我們自己的利潤。
我用20**年完成了以下工作。
1，成功接手華天廚師的工作。20**年4月，我正式接手華天廚房部的工作。因為我性格比較強勢，渴望軍事化管理，希望別人凡事都能服從我，我也比較整潔，所以還是有點擔心。但我相信，在領導的幫助和同事的配合下，我最終還是完成了交接工作。前三個月人員、營收、毛利保持穩定。
2、建立員工輪崗培訓。目前，除了廚房部的壹個人，其他人都能熟練操作生產區“除水吧”的至少兩個工作
3、新員工的培訓。從去年4月到9月底，我們每家店接收培訓了25名新員工。在領導的幫助下，我們按照新員工培訓流程，對有經驗的員工逐壹安排壹對壹培訓。同時也註意給新員工壹個好的第壹印象，找機會給他們洗腦，灌輸做人和與人相處的自律和隱忍規則。重點加強安全培訓。到目前為止，我們辦公室培訓的新員工沒有向公司報告過安全事故。
4.分公司能自己處理的工程維修，除了燃氣，都是自己處理，保證分公司正常的供需，不因為自己的工作給別人造成麻煩。
由於種種原因，我的工作中出現了壹些問題。
1，容易把個人情緒帶到工作中。心情好的時候可以順利操作，警衛很滿意，充滿激情。當妳不開心的時候，妳可以忽略他們。在以後的工作中盡量克服這些情況。
2、員工的健康意識有待提高，廚房竈具的去汙和源頭衛生正在進行中。
3、自制力差。我還記得洪少跟我說的壹句話:要想管理好自己，就要管理好自己。我可以說我知道、了解、理解公司的培訓課程和拓展訓練希望我們理解的內容。只是太多時候我放縱自己，不約束自己，所以在以後的工作生活中，我可以很好的管理自己。
大約20**我的計劃是
1，每天做好每壹項；
2.細化安全、生產和衛生措施，提高客戶滿意度；
3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能實現新員工壹對壹培訓；
4.約束自己，規範管理，不斷調整員工崗位輪崗培訓；
5.本月底，將節約用氣及毛利控制的詳細計劃提交分公司經理討論實施；
6.多學點別的，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的加劇，我們不能僅僅停留在過去十年和亞運會的成績上。第壹，要隨著員工年齡層次的變化，創新觀念，改變策略，適應社會。我們希望明年這個時候大家都上壹層樓，就踏上了壹個新的臺階，最後真心希望和我們壹起抗戰20年。謝謝大家！
每月廚房工作總結3 20xx年過去了，我會努力改正過去壹年的不足，做好新的壹年。在過去的壹年裏，在領導的關懷和同事們的熱心幫助下，通過自己的不懈努力，我在工作中取得了壹定的成績，但也存在很多不足。回顧過去的壹年，可能有失落，有悲傷，有成功，有快樂，但這都不重要，因為都過去了。我會努力做好20xx年的工作，現在我把壹年來的工作總結如下:
1.訓練:每周三是我訓練和總結壹周得失的時間。在廖師傅的教導下，我學會了如何培養下屬，管理好每壹個員工，對工作認真負責。
2.管理:上級是下級的榜樣，我也壹直堅持以身作則，所以我的團隊很團結。我對任何人都壹樣，做事公平公正公開，以人為本，多方面管人。20**年，離開後廚的員工比較多，20xx年，離開後廚的員工比去年少，所以20xx年是比較穩定的壹年。
3.作為我自己，負責後廚的管理，負責後廚醬料的操作，負責菜品的質量控制，負責原材料的控制，負責後廚的協調，負責水、電、衛生的監管。
4.設備更換:6月份之前，廚房使用的老式煮食爐火力不強，煮食速度不快，影響了產品質量。和總公司領導多次協商後，換成了節能竈。火上來後，菜的速度和質量都提高了，氣也比以前少了很多。
5.在運營方面，記錄了每月的營業額和采購情況:
1)1月收入:520249元，進貨:180064元，毛利率:65%。
2)2月收入:419492元；進貨:159280元；總比率:62%。
3)3月收入:36萬元，進貨:119284元，毛率:66%。
4)4月收入:400437元；進貨:65438元+032494元；總比率:66%。
5)5月收入:3，865，438元+0，993元；購買:65，438元+0，328，888元；總稅率:65%。
6)6月收入:45萬元，購買:17萬元，毛率:62%。
7)7月收入:43萬元，進貨:160660元，毛率:62%。
8)8月收入:465，438元+03，565元；購買:65438元+036563元；總稅率:60%。
9)9月收入:417942元；進貨:159578元；總稅率:60%。
10)10月收入:39萬元。購買:115815元。總稅率:70%。
11)11月收入:509115元。購買:175801元毛利率:65%。
12)12月收入:770322元，進貨:24535元，毛利率:68%
6.由於6月份原材料上漲，老菜單價格偏低，導致毛利率下降。後來菜單價格及時調整，在原材料控制下毛利率回升。
7.今年團隊做的不好，有些員工gfd做的也不好。有時候不按照我們集團的相關標準操作。因為有些後勤人員思想太開放，不會交流，監管不到位。
總之，20xx年過去了，20xx年以今天為起點，新的目標，新的挑戰。新的壹年，我們要繼續努力，努力學習，努力總結，爭取在新的壹年更上壹層樓。
20xx工作計劃
20xx年過去了。回顧年前的工作計劃和這壹年裏所有忙碌的事情，廚房的工作人員都付出了艱辛的努力。齊新齊心協力，積極努力，同時也創造了壹系列的驚喜，但仍有不足之處需要我們總結和彌補。忙碌而充實的20xx年過去了，迎接我們的是充滿挑戰的20xx年。展望新的壹年，我將從以下幾點努力:
1.加強廚房內部培訓:根據上壹年的工作總結，在3月份我店裝修工作不忙的時候，對於工作能力和工作意識較差的員工，要嚴格註意新員工的工作服務意識。加強崗位技能培訓，提高員工綜合能力。
2、產品創新:首先要有虛心好學的好心態，多出去學，多問多學。及時了解當地和國外市場動態，加強與采購的溝通，嘗試市場和原材料的創新。加強廚師之間的交流，取長補短，不斷充實自己。
3.菜肴質量:嚴格控制質量和原材料的質量。註重食物的安全使用，認真研究色、香、味、形，讓客人餐桌上的每壹道菜都盡善盡美。嚴格控制菜品的搭配、分量、溫度。杜絕異物、雜物和變質的碗碟。
4.前廳與後廚的溝通協調:加強對每天客人反饋信息的正確處理，以良好的心態和開放的心態重視並不斷提高菜品質量。嚴格控制上菜的速度和順序。與每日急推、專題介紹溝通，加強與每日餐標排列、包裝的溝通。
5.節能:每天嚴格合理用水用電，定時派人按時開關各種開關設備。
6.設施設備的安全使用:加強與工程團隊的溝通，定期維護和維修設施設備。正確安全使用操作設施設備，下班前全面檢查，做到萬無壹失。
7、成本控制:合理使用原材料，物盡其用，好檢驗。嚴格杜絕變質食品流入我店，協調各部門對原料的使用。
8.淡季營銷方案:對於餐飲娛樂企業來說，有漲有跌。此外，我店3月份裝修將加強商務餐的菜品質量，變革創新，吸引本樓員工，爭取新的壹年商務餐上壹層樓就在。改造後更新樂食的菜品，強化菜品品質，毛率更上壹層樓。
9.壹如既往地做好廚房的“六常法”和衛生工作壹直是廚房的重點之壹，廚房工作人員也壹直持之以恒地執行。
10，合理安排人員，綜合利用勞動力，在競爭日益激烈的今天，人員緊張。根據廚房現有人員，合理安排，及時調整員工工作內容，提高工作效率。
總之，這壹切都離不開全體廚房員工的共同努力和領導的支持與配合。最後，我用壹句話總結個人心態。我會做好這份工作，做好這份工作，用平常心去認識我美麗的朋友。