鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨皮白嫩、肥而不膩、清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
2.北京烤鴨
烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。
原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。
3.啤酒鴨
啤酒鴨是壹道風味獨特的特色菜，深受食客喜愛。據說起源於清朝。做啤酒鴨的方法有很多種。它的主要成分是鴨子和啤酒。鴨肉和啤酒壹起燉，滋補的鴨肉味道更濃。鴨肉不僅入口鮮美，還有壹股啤酒香味。
4、清湯柴火鴨
清湯柴鴨是湖南長沙著名的特色菜，屬於湘菜的湯類。營養豐富，滋潤滋養，香味濃郁。因鴨肉捆紮，形似農村農民的柴火，故名。將鴨子用柴火蒸40分鐘左右，最好軟爛。
5、張槎鴨
張槎鴨是川菜宴席上的壹道特色傳統菜肴。此菜以成都南路鴨為原料，用糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調料調制而成，用樟木片、茶葉熏制而成，故名“張槎鴨”。
它的皮嫩滑嫩，色澤紅潤，味道鮮美，有壹種特殊的樟腦茶香味。很多中外顧客品嘗後贊不絕口，說可以和北京烤鴨媲美。
川菜名廚訪港時，不少顧客吃過後對這道菜贊不絕口，稱它是“集色、香、味、形於壹體的川菜名菜”，在各界人士中引起極大轟動，名聲也逐漸傳到海外。現在很多去四川旅遊的海外華人和國際友好人士都想嘗嘗“張槎鴨”。
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