董雞始於唐代。相傳唐玄宗開元年間，湖南省東安縣有壹家三個老年婦女開的小飯館。壹天晚上來了幾個商務客人。當時店裏的菜賣完了，店主拿來兩只活雞，馬上宰殺，洗幹凈，切成小塊，加入蔥、姜、辣椒等調料，熱油炒熟，用鹽、酒、醋燜熟。後來就傳遍了各處，店鋪的名聲也就傳得遠近皆知。各路食客都來這家店吃雞，所以這道菜漸漸出名。東壽縣的老爺爺風聞後也到店裏品嘗，取名“東安雞”，流傳了壹千多年，成為湖南最有名的壹道菜。
東安子雞制作材料
材料:雞1只(約800g)，大蔥4根，姜1小塊，胡椒粉適量，大料適量，澱粉適量。
輔料:食用油30g，高湯2湯匙，料酒2湯匙，胡椒粉少許，香醋1/2茶匙，精鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙。
東安子雞做法:
1.將雞肉洗凈晾幹，入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出，放涼，切塊，加鹽和糖蒸10分鐘，
2、蔥、姜洗凈切碎，
3.鍋裏燒熱油，放入大料和花椒用小火翻炒，放入姜和蔥翻炒，再放入雞塊翻炒，倒入酒用大火翻炒幾次。
4.加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，水澱粉勾芡。
這道菜最好選小雞。小雞的肉更滑嫩。