在快速發展的社會中，越來越多的人會接觸到工作職責。任何工作職責都是責任、權力和義務的綜合體。有多大的權力就要承擔多大的責任，有多大的權力和責任就要做多大的事。任何分離都會產生問題。我相信大多數人都很頭疼如何制定工作職責。以下是我收集整理的涼菜崗位職責，希望對大家有所幫助。
冷菜崗位職責1 1，負責廚房的運營及行政事務；
2.執行餐飲經理下達的各項任務和工作指令；
3.負責制定廚房的各項工作計劃；
4.對廚房的生產、質量和食品成本負重要責任；
5.進入廚房必須按規定著裝，戴工作帽，保持儀容儀表整潔，洗手後上班；
6.廚房中用於烹飪和加工食物的廢水必須及時清除。
涼菜崗位職責2隸屬關系:廚師
1，根據業務常規，負責安排當天的涼菜品種和重點時令涼菜的制作。
2.保證涼菜制作及時，口味符合大多數人的要求，托盤和造型符合規定要求；
3、每天檢查冰箱裏的涼菜和原料的質量，按照原料先進先出的原則，力爭當天做好的涼菜用完，嚴格控制涼菜的剩余量，防止因存放時間過長而變質；
4、積極鉆研業務，不斷推出新菜品，並根據季節變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；
5.制定原材料采購計劃，嚴格控制涼菜成本；
6.愛護和正確使用各種設施和工具，節約用水、用電和日常耗材，設施設備損壞或發生故障時，及時向主管匯報；
7.嚴格按照《食品衛生法》操作，確保冷食衛生安全；
8.完成廚師交給的其他任務。
冷菜崗位職責3 1，負責廚房的運營及行政事務；
2.執行餐飲經理下達的各項任務和工作指令；
3.負責制定廚房的各項工作計劃；
4.對廚房的生產、質量和食品成本負重要責任；
5.進入廚房必須按規定著裝，戴工作帽，保持儀容儀表整潔，洗手後上班；
6.廚房中用於烹飪和加工食物的廢水必須及時清除。
冷菜崗位職責4 1，負責廚房的運營及行政事務；
2.執行餐飲經理下達的各項任務和工作指令；
3.負責制定廚房的各項工作計劃；
4.對廚房的生產、質量和食品成本負重要責任；
5.進入廚房必須按規定著裝，戴工作帽，保持儀容儀表整潔，洗手後上班；
6.廚房中用於烹飪和加工食物的廢水必須及時清除。
涼菜崗位職責5涼菜廚師杜氏二當家成都雲瑞餐飲管理有限公司杜氏二當家雲瑞涼菜廚師崗位職責:
1.完成每天做涼菜的任務。
3.負責爐竈的清潔和正常使用。
資格:
1，年齡18-45歲，性別不限，身體健康；
2.有責任心，有良好的執行力和溝通能力，能嚴格按照標準操作；
3.勤奮努力，對餐飲工作熱情高。
涼菜的責任6 1。按時上班，服從上級安排，遵守酒店和部門的規章制度。
2、按廚房的要求搞好環境、用具等衛生和個人衛生。
3、根據主管分配的任務，做好每天的原料加工、烹飪、冷菜的加工和美化工作。
4.管理好、用好本崗位的廚具、用具、設備，下班前認真檢查，關好煤氣、水開關。
5、負責涼菜原料的收集，進廚房驗收工作，保證廚房原料供應充足。
6、發現食品質量不符合要求時，必須及時上報並處理。
7、根據宴會預訂和餐廳客流情況，按照總監的指示，準備好鹵水和各種鹵汁、水果等。提前備餐，保證冷菜間的正常運轉。
8.完成主管交給的其他任務。
涼菜崗位職責7:涼菜廚師崗位責任制
涼菜廚師崗位責任制
直接上級:涼菜領班直接下級:無
工作範圍:負責涼菜的加工制作。
權力限制:有權拒絕初加工不合格的原材料。主要職責:
1.負責工作區域的衛生，保持廚房用具幹凈明亮，定期消毒，使用時生熟分開。2.根據預訂和主管的安排準備原材料和用具。3.按照標準菜單的要求，將各種涼菜切成盤子。4.綜合利用原材料，降低損耗和成本。5.負責所用廚房用具和設備的維護。6.根據酒店菜單調整計劃開發新菜品。7.加強與餐廳服務人員的聯系，告知食品銷售情況。8.完成領班交辦的其他工作。工作程序:
1.按時使用工具，gfd幹凈衛生。2.清潔工作區域和器具。
3.準備涼菜用的鹵汁和小料，加工涼菜原料，準備好各種涼菜和餐具，做好餐前準備。
4.根據菜單要求，按照規格進行切盤。保證菜品的質量和速度。5.核實零點外賣的涼菜數量和銷售情況，並與外賣人員簽字確認，做好記錄。6.剩余的食品或者原料應當妥善保存，不能使用的應當及時處理。7.飯後，再次打掃工作區域，清洗各種器皿。8.各種用具放在指定位置，冷菜間用紫外線消毒。9.及時關好門、窗、燈、煤氣、水龍頭，經工長檢查後方可離崗。
第二章:涼菜廚師的工作流程和工作職責
涼菜廚師的工作流程和標準職稱:涼菜廚師
直接上級:冷菜主管
直接下屬:無
質量標準:教育、培訓、經驗和技能。
1，具有初中文化程度或同等學歷。
2、具有良好的思想素質、正派的作風、自律的精神、強烈的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。在業務上精益求精，努力工作，壹絲不茍。
3.本人接受過餐飲行業的專業培訓，通過了廚師二級以上證書，營養搭配常識。
4、有兩年以上工作經驗，熟悉壹般涼菜的制作方法，有高超的刀功。
工作職責:冷菜廚師在冷菜主管的領導下，負責冷菜的加工制作。具體職責如下:
1.根據預訂情況和主管的安排準備原料和用具，做好餐前準備工作。
2、根據菜品選擇標準和操作規程進行加工，配舐涼菜。
3.根據菜單需要制作各類涼菜，做到圖案新穎、造型美觀、配色精致、協調細膩。
4、綜合利用食品原料，定量定性，減少損耗，降低成本。
5、嚴格按照"成本卡"的要求，做到涼菜成品質量好，飯菜香。
快，不要壓盤子。
6、節約能源、水、電、氣等。應該及時關閉。
7、負責工作區域的環境衛生，砧板、道具定期消毒。
8.負責本工區設備設施的維護，每天檢查。
操作冰櫃，水和電源，並及時報告任何問題。
9、按規定搞好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防為主。
各種事故都會發生。
10，完成主管門派的其他工作。
涼菜廚師的工作流程
第三條:涼菜廚師的工作職責
涼菜廚師的工作職責
1，在冷菜組長的領導下，負責冷菜的制作和生產。
2、熟悉所有涼菜的制作方法，要求技術熟練。
3.熟悉原料、配料、調味料的使用，保證菜肴色香味俱全。
4.負責冷菜的儲存和保管。
5.獨立工作能力強。
6.負責菜品的創新和原有菜品的色、香、味的改進。
7.嚴格執行食品衛生法，防止食品汙染，註意食品衛生。
8.參加商場組織的相關培訓，提高自己的工作技能。
9.參加部門和團隊的例會。
10，完成上級交辦的其他臨時性工作。
第四章:涼菜和面點師的工作職責
涼菜廚師的工作職責
1，負責涼拌菜和小吃的制作，及時推出各種風味小吃和時令小吃。
2.確保菜品的新鮮度、口感、上菜重量符合標準，嚴格控制菜品質量。
3、杜絕原材料浪費，物盡其用。
4、按時達到每日文件的打開和關閉時間，在明檔臺，做廚房的第壹展示。
5.關註業務中的銷售情況，及時做出補充，多關註客人的意見，及時調整產品和做法。同時，負責冷菜間專用工具和餐具的清潔和消毒。
6.做好崗位工作，保持工作場所的清潔、衛生和安全，隨時保持良好的個人衛生。
積極參加各種培訓，端正思想和工作態度。與同行交流，提高業務知識和專業技能。
糕點師的工作職責
1，負責各類面食、糕點、主食的蒸、煮、加工。
2.負責餐廳日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。
3、保管好各種備用原材料，保證原材料質量，並按要求存放在指定地點。並嚴格執行食品衛生法，保證食品的質量和衛生，保證產品的質量和衛生。
4.餐前準備要按時完成，這方面的衛生要處理到位，費用要嚴格控制。杜絕原材料浪費，物盡其用。
5、正確熟練地操作糕點間的設備和設施，並維護壹般機械設施。
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