配料:刀額新對蝦、黃瓜、芹菜、蔥、姜、蒜、香蔥、熟芝麻、鹽、油、豆瓣醬、幹辣椒、醬油、白糖、料酒。第壹步:將新鮮的刀額新對蝦清洗幹凈，擠出體與頭連接處的蝦囊和蝦線，剪掉蝦須，清洗幹凈後將蝦背打開，然後在蝦中加入適量的料酒和姜片。
第二步:黃瓜洗凈切塊，芹菜洗凈切塊，蔥切絲，姜切絲，蒜切末，幹辣椒切碎，豆瓣醬切碎，香蔥洗凈切碎備用。
第三步:鍋裏多倒點油，用廚房紙巾把腌制好的蝦擦幹，再煎的時候濺油。油溫七成熱時，倒入蝦，炸至蝦殼變紅。待油溫再次升高後取出再次油炸。放大後取出蝦殼。
第四步:鍋底留油，放入姜蒜末、蔥絲、幹辣椒翻炒至香，放入黃瓜條、芹菜段，翻炒至斷，放入豆瓣醬碎翻炒紅油。
第五步:倒入炒好的刀額新對蝦，翻炒均勻，加入適量的鹽、糖、醬油、蠔油和胡椒粉，翻炒均勻，最後撒上蔥花和熟芝麻。
這種麻辣蝦最好選擇活蝦。只有活蝦的肉質最緊實，口感最好。從這道菜可以引申出的另壹道菜是麻辣魷魚蝦，就是食材裏多了壹道魷魚須，其他食材不變。如果用幹鍋加熱，可以在鍋底鋪壹些韭菜，把魷魚蝦都吃光，試試素菜。
烹飪小貼士:選擇蝦的時候，壹定要選擇新鮮的。蝦的表皮應該光滑明亮，而不是黑色的。蝦的肉質緊實，體有彈性，表面很有光澤。蝦拿在手裏不粘。蝦線壹定要去掉。去蝦線的時候，不要把殼兩頭都切開。最好用牙簽挑，不然炒的時候很容易掉轉方向，掉尾巴。