練習:？(1)將鴨肉切成小塊，炒鍋炒至油五成熱，放入豬肉片和香菇，放入蔥、姜、蒜煸炒入味，然後放入鴨塊，加入湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精，燒開後壹起倒入砂鍋，小火燉30分鐘左右；？②另起鍋放底油，放入辣醬和蒜片翻炒入味，倒入砂鍋，蓋好桌子。？金針菇燉鴨？材料:鴨子半只、百合半朵、木耳半朵、香菇半朵、粉條壹兩、紅棗四枚、豆腐腦兩片、姜幾片、蔥兩根、蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、香油、生抽、淡醬油。？
方法(1)粉絲浸泡，切段。香菇泡發，擠幹，去蒂，加入半勺玉米澱粉和糖，用1勺油拌勻。將蔬菜炒熟，鏟好待用。？(2)鴨洗凈瀝幹水分，用酒、鹽、醬油均勻塗抹肉皮，腌制20分鐘。？(3)炒鍋加入油，將鴨子煎至鴨皮呈金黃色。鍋內留油，爆香姜、蔥，放入金針、木耳，略炒，放入1勺酒，放入紅棗，放入蠔油、醬油、香油、胡椒粉、糖、鹽、水、鴨肉，小火燉半小時。加入蘑菇燉15分鐘，直到鴨子爛了。將鴨子撈起，加入粉絲和豆腐，燉5分鐘。？(4)將蔬菜均勻的泡在鍋裏，放在盤子裏。將鴨子切塊，在百合的食材上煮汁，加水，用蠔油勾芡，澆在鴨子上。？特點補血、養陰、強身、抗衰老。
1.想要鴨湯清爽不油膩，最好選擇老鴨、水鴨或者本地鴨(其中水鴨最好，肉質細嫩，脂肪少)，不要選擇洋鴨(油膩腥)。
2.將鴨血清洗幹凈，徹底清洗血塊和筋膜，去除鴨毛。
3.將鴨子洗凈，切塊，用鴨皮炸出肥油(為鴨湯增香)。
四
4.鴨皮油出來後，放壹塊老姜炒香，倒壹點高度白酒燒酒去腥。
五
5.煎好後加水燉。燉的時候會有浮油，用勺子去掉。
六
6.可以燉嫩玉米讓鴨湯更有營養，還可以擺脫油膩。也可以加入適量的酸蘿蔔。剩下的要根據個人喜好放進去。