蝦餃餡
主要成分:
蝦500克，草魚150克。
調料:
壹點鹽，姜末。
練習:
1.將草魚肉榨汁，去皮，放入姜末制成魚膠。如果家裏有攪拌機，可以直接放入攪拌機攪拌。同時，最好加入冰塊，使魚肉鮮嫩有嚼勁。
2.把蝦撈出來，直接用刀壓，壹磨，蝦醬就出來了。加入適量的姜末。
3.將蝦仁和魚膠按照3: 1的比例放入盆中，加入壹勺鹽攪拌均勻。
4.蝦仁包好餃子後，水燒開後壹分鐘即可撈起，放入碗中，撒上少許切碎的香菜或時令蔬菜。
註意事項:
建議餃子不要在蝦裏放其他配料，盡量少用輔料，因為蝦已經很新鮮了。如果壹定要放，可以放魚做的肉醬。魚必須放血去腥。另外，餃子皮壹定要搟薄。
蓮藕肉餡
主要成分:
肥肉100g，瘦肉200g，蓮藕菜500g。
調料:
蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油。
練習:
1.把肥肉和瘦肉分開，瘦肉剁成塊，肥肉切成小塊，然後倒入容器中，朝壹個方向攪拌均勻。
2.將蓮藕切片，用開水焯壹下，切碎加入肉餡中。
3.加入100g以上的洋蔥姜水，加入蔥花、姜末和蓮藕，加入適量的鹽和雞精攪拌均勻。
4.加入炒好的花椒油，然後攪拌均勻待用。
黃瓜餡
主要成分:
黃瓜1000g，雞蛋5個，香菜和小蔥(根據自己口味)。
調料:
鹽、味精、雞精、蠔油、香油、蔥油、十三香(少許)
練習:
1.將黃瓜剁成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，提取的黃瓜汁可以和水混合，和面粉混合。
2.將雞蛋翻炒切碎，香菜和小蔥切碎，然後將以上三樣東西放入容器中攪拌，再依次加入各種調料攪拌均勻。
註意事項:
因為黃瓜的水分含量高，餃子餡拌好後要放在密閉的過濾器裏，否則餃子餡水分含量高會很難包餃子。煮餃子的時候大火煮小火煮，加兩次冷水，不然餃子容易煮。
蘑菇餃子餡
主要成分:
黑木耳500克，豬肉200克。
調料:
蔥花、姜末、胡椒粉、醬油、鹽和油。
練習:
1.將豬肉剁成餡，加入2大勺花椒粉、少許醬油和鹽，加入蔥花和姜末，最後倒入適量的熟油(可以根據自己的口味加入)拌勻。
2.將發好的木耳剁成粉，加入肉餡中攪拌均勻。