特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜麻辣鹹。
原材料:
豬腿250克、蔥姜絲、泡椒、食用油、鮮湯、黃酒、鹽、糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、蛋清、辣油、澱粉等。
方法:
1.將腿肉切成粗火柴梗的肉絲，加入黃酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻調味，調好大小。
2.將鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水澱粉放入小碗中，制成調料備用。
3.燒熱鍋，放入食用油，待油溫升至六成時，將肉絲放入鍋內，切下。
4.鍋內留少許底油，放入姜絲和泡椒，翻炒片刻，再放入豆瓣醬翻炒幾下。
5.最後加入肉絲和備用調料，大火翻炒，倒入辣油，撒上花椒粉，炒勻。
7”魚香肉絲(圖)
材料:
瘦豬肉150克，精煉油60克，醬油15克，醋8克，糖10克，蔥花10克，姜末5克，蒜末5克，紅辣椒末20克，料酒10克，味精，鹽和湯各少許。
練習:
1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜和胡椒切碎。
2.將肉絲用鹽和料酒攪拌，與調好水的澱粉混合。
3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4.取油鍋，將肉絲倒入翻炒，然後倒入汁液翻炒幾下。
8“魚香肉絲”
成分:
瘦豬肉200克、水發木耳和水發厚樸片25克、泡椒40克、醬油10克、糖和蒜末、蔥花和料酒15克、醋8克、精鹽3克、味精1克、澱粉50克、油10克。
生產方法:
1.泡椒切塊備用；
2.將姜末、蔥花、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉放入小碗中拌勻備用；
3.將花生油燒至六成熱，將泡椒煸炒至紅油出鍋，撒上辣椒粉，炒肉絲，菜熟時將小碗拌好的汁倒入鍋中拌勻，再倒入香油。
註意:
營養:膽固醇:470毫克，碳水化合物:15克，蛋白質:62克，脂肪:152克，熱量:1828千卡。
風味特征:
四川成都名菜。以上等豬肉為主，配以香菇、木耳，用四川特有的魚香調料烹制而成。這道菜色澤深紅，鹹、甜、酸、辣俱全，魚香濃郁，口味獨特，深受食客好評，在全國享有盛譽。
9“魚香肉絲”
特點:色澤深紅，鹹中帶甜，酸甜可口，魚香濃郁，口味獨特。
食譜配料:
豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
生產流程:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
10“魚香肉絲”
原材料:
豬肉、幹凈的冬筍、水發木耳、蔥花、蒜、姜、泡椒、醋、川鹽、醬油、白糖、濕澱粉、高湯、混合油。
方法:
1，選擇三精七瘦豬肉切成10 cm長的肉絲；
2、將冬筍洗凈，水發木耳切成絲，泡紅辣椒切碎，將肉絲放入碗中，加入川鹽、濕澱粉拌勻；
3.另取壹碗，放糖、川鹽、醋、醬油、高湯、濕澱粉成汁；
4.將炒鍋放在大火上，上下混合油，直到六成熱。加入肉絲翻炒至松散的籽變白。加入泡好的紅椒、姜、蒜翻炒上色。然後加入冬筍絲、木耳絲、蔥花，攪拌均勻，煮汁翻幾下，收亮油。出鍋即可食用。
特點:
外皮酥脆，肉質細嫩，味道鮮美，可供食用。
11“魚香肉絲”
原材料:
豬肉同濟250克、水發木耳50克、冬筍50克、泡椒30克(切末)、醋15克、糖15克、醬油5克、鹽2克、黃酒15克、水、澱粉15克、蔥花10克、姜片3克。
生產方法:
1.豬腰切成7厘米長的肉絲，放入碗中，加鹽、澱粉、雞蛋拌勻。冬筍和木耳切絲。碗來魚露:白糖、鹽、醋、醬油、味精、高湯、水澱粉。
2.將勺子放入油中加熱至五成熱，將肉絲炒香，放入泡椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放入木耳、冬筍，煮出魚香汁，炒勻，即可食用。
關鍵操作:將肉絲切均勻，快速翻炒。
成品特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，鹹中帶甜，酸甜可口。
12魚香肉絲
材料:
瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍、胡蘿蔔、蔥花各40克，鹽1湯匙，味精1湯匙，白糖1湯匙，陳醋1湯匙，大蒜2瓣，泡椒2湯匙，水澱粉1湯匙。
練習:
1，肉絲用少許鹽和黃酒腌制；木耳用清水浸泡後切絲，冬筍、胡蘿蔔洗凈切絲；姜、蒜、泡椒剁成粉。
2.用適量的油將肉絲放入炒鍋中翻炒，然後加入鹽、味精、姜末、蒜末、泡椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種蔬菜，用大火翻炒至近熟，再加入水和澱粉勾芡即可。
提示:
想要炒出好吃的魚香肉絲，各種調料是必不可少的。各種材料和調料處理得當，才能炒出酒店裏的水平。
13“魚香肉絲”
特點是味甜微酸，味鹹微辣，所以要作為酒和飯。
原料
瘦豬肉200克、木耳30克、青菜30克、植物油75克、醬油20克、醋10克、蔥、姜、蒜、白糖13克、料酒和泡椒、鹽3克、濕澱粉15克、味精2克、湯料適量。
制造工藝
(1)將肉切絲，用少許生抽、鹽、料酒拌勻，用濕澱粉糊，拌些油。將蔬菜和木耳徹底洗凈，切絲，將泡椒切碎。將洋蔥和姜切碎。
(2)將糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、澱粉、湯調成汁。
(3)加熱炒勺，註入油。油熱後加入肉絲，用手勺推散。然後放入泡椒翻炒入味，把泡好的木耳和蔬菜端出來。隨著炒制，倒入合適的汁液，在汁液沸騰時翻炒幾次。