1、掌中寶用鹽、味精、紹酒各少許腌好，青瓜洗凈去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片。
2、燒鍋放油，待油溫120度時，放入腌好的掌中寶，炸至金黃色撈起，把油倒入油盒內。
3、燒鍋下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入鹽、炒出香味時，再加入炸過的掌中寶，攢入紹酒，調入剩下的味精、胡椒粉炒至入味，然後淋入麻油出鍋即成。
壹、百花鴨掌
原料：
凈鴨掌5副 鮮蝦仁150克 豬肥膘肉30克 芫荽葉10片 蒜粒5克 姜片3克 精鹽5克 味精4克 紹酒10克 清湯50克 胡椒粉0?5克 幹澱粉15克 濕澱粉8克 香油5克
制法：
1、鴨掌入盆，加入蒜粒、姜片、精鹽3克、味精2克、紹酒和適量的清水，上籠蒸至入味，取出。
2、蝦仁、豬肥膘肉分別剁成茸，納盆，加入精鹽2克、味精2克，攪拌上勁成蝦膠，分成10等份待用。
3、將蒸入味的鴨掌撒上幹澱粉，再分別放上1份蝦膠，抹平後，放上1片芫荽葉即成白花掌。制畢，上籠用旺火蒸10分鐘至熟取出，圍於盤中的胡蘿蔔雕花周圍。
4、將原汁、清湯倒入炒鍋裏，加精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油並推勻，出鍋澆在百花上即成。
特點：鮮嫩爽口。
二、栗肉燒鴨掌
原料：
凈鴨掌5副 栗肉100克 綠蘆筍200克 水發香菇10克 紅辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精鹽6克 味精5克 紹酒10克 清湯200克 濕澱粉8克 香油3克 花生油40克
制法：
1、將鴨掌放入沸水鍋裏汆壹下撈出；綠蘆筍加調料炒熟，出鍋整齊地鋪於盤中。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鴨掌、栗肉、香菇、紅辣椒片、紹酒、精鹽、味精、清湯，燒至栗肉熟透收汁時，用濕澱粉勾芡，淋入香油並推勻，出鍋翻入盤中綠蘆筍上即成。
特點：色澤金黃，栗肉糯香，鴨掌鮮嫩。
三、香菇燜鴨掌
原料：凈鴨掌10副 水發香菇30克 蔥段10克 紅辣椒3片 蒜末5克 姜末3克 精鹽2克 味精3克 蠔油5克 紹酒10克 清湯150克 濕澱粉6克 香油3克 花生油40克
制法：
1、鴨掌入沸水鍋中汆壹下撈出。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放蒜末、姜末煸至呈金黃色，再下鴨掌、香菇、紅辣椒片、紹酒、精鹽和清湯燜至收汁時，放入味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，淋上香油並推勻，出鍋裝盤即可。
特點：鮮嫩醇香。
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四、香鹵鴨掌
原料：
鴨腳10副 大茴香3克 桂皮5克 豆蔻5克 陳皮5克 丁香2克 甘草3克 紹酒30克 冰糖10克 醬油50克 豬骨湯1500克
制法：
1、將鴨腳撕凈外層黃膜，放入沸水鍋裏煮2分鐘撈出，待涼後，將骨和筋剔去，洗凈待用。
2、把大茴香、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香、甘草裝入白布袋內，封口成鹵料包。
3、把鹵料包放入砂鍋裏，倒入豬骨湯用中火燒沸，再改用小火熬煮至鹵湯香味溢出，撈出鹵料包，加入冰糖、醬油、紹酒、鴨掌等煮至鴨掌入味後，撈出裝盤即成。
特點：鮮香爽口。
五、砂鍋鴨掌
原料：
凈鴨掌10副 水發香菇20克 蔥段10克 紅辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精鹽5克 味精3克 豬骨湯300克 胡椒粉0?5克 香油5克 花生油30克
制法：
1、將鴨掌放入沸水鍋裏汆壹下撈出。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放蒜末、姜末煸炒至呈金黃色且出香味時，下鴨掌、香菇、紅辣椒、精鹽和豬骨湯燒沸，放味精、蔥段、胡椒粉，然後出鍋倒入砂鍋裏，置小火上燒沸，淋入香油，離火上桌即成。
特點：軟滑鮮香。
六、鐵板鴨掌
原料：
鴨掌800克 洋蔥150克 水發香菇25克 蔥段10克 紅辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精鹽5克 味精4克 清湯７0克 濕澱粉6克 香油3克 花生油50克
制法：
1、鴨掌刮凈黃膜，放入沸水鍋裏煮2分鐘撈出，待涼後，將骨和筋剔去；洋蔥切成絲，加調料炒熟。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱時，放蒜末、姜末煸炒至呈金黃色且出香味，再下鴨掌、香菇、紅辣椒片、蔥段、精鹽、味精等顛翻幾下出鍋。炒鍋洗凈，倒入清湯，放精鹽、味精燒沸並用濕澱粉勾芡，淋上香油推勻，出鍋倒入碗裏。
3、鐵板置旺火上燒至強熱時，夾起放在木板上，先放入洋蔥，再放鴨掌，上席前澆上芡汁即成。
特點：鮮嫩可口。