茄汁桂魚
批處理:
鮮桂魚1尾250g左右。
糖100克
番茄醬100克
洋蔥結5克
生姜10克
練習:
1魚洗凈後，切成長條，用蔥、姜汁、料酒腌制30分鐘，用幹澱粉打勻，放入8成熟熱油中炸至金黃色，魚為葡萄狀時尚菜。
葉子焯水後，切成葡萄葉，在魚的兩邊襯上梗。
3西紅柿汁和糖在熱油鍋裏推勻，澆在魚上。
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脆土豆鳳尾魚
12只蝦，1公斤土豆(約600克)，1個雞蛋，1/2杯玉米粉。黃油8元(約32克)，鹽1/2茶匙，玉米面2湯匙，香菜碎1湯匙。
1.土豆帶皮煮熟，去皮壓成土豆泥，再拌上調料。
2.把蝦的頭和殼剝掉，殼留在尾部，把蝦背上的腸子去掉，在蝦的肚子上輕輕劃壹個淺淺的刀(這樣蝦熟了就不會彎了)，蝦肉用冰水浸泡半小時，或者放冰箱1小時。
3、蝦仁先吸水，用土豆泥包裹尾殼，加入蛋汁，面粉。
4.炒鍋燒開三杯油，放下土豆泥和蝦仁，煎至金黃色。取出瀝幹的油，放在盤子裏。可以蘸千島汁。
備註:體驗:最好選擇荷蘭土豆，因為肉黃，甜。當土豆泥和蝦仁炸至金黃色時，應立即取出，否則土豆泥會散落在油中，無法撈起。
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滑蛋蝦
基本材料:蝦300克，雞蛋3個，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕面粉30克，花生油500克。
①蝦仁洗凈，去砂線，加鹽、料酒、蛋清1、澱粉2克上桌，抓勻；
(2)雞蛋打散，放入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻，尖端放油，放入油鍋炸熟。當它們半熟時，加入蝦，翻炒，煮熟後即可食用。
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魚味口袋豆腐
a、嫩豆腐500g、豬裏脊肉50g B、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、面粉C、姜、蒜、蔥、糖、醋、色拉油。
1.將A料攪拌成泥狀，將B料混合均勻；
2.鍋中油加熱至三成熱，將豆腐煎成口袋狀，放入盤中，淋上魚汁即可。
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八寶海參
材料:水發海參400克、熟火腿20克、冬筍25克、熟雞肉20克、熟蓮子20克、蝦皮15克水發筋50克、水發馬蹄50克、水發香菇5克。
練習:
1、海參、牛筋洗凈切條；
2、冬筍、火腿、雞片、荸薺丁、蓮子去核；
3.炒鍋放入蔥姜燒熱，海參略炒，雞湯煮好後放入碗中；4.將雞湯、香菇、火腿等原料煮熟，淋在海參上，蒸1小時，然後潷汁。5.在原汁中加入調料，煮沸勾芡，澆在海參上。
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白濁羅翔片
材料:海螺4000g，紹興酒15g，蔥條25g，擔兒湯750g，姜片10g，香油0.5g，蝦醬煮田螺片20片。
材料:海螺4000克，紹興酒15克，蔥條25克，淡湯750克，姜片10克，香油0.5克，蝦醬20克，熟豬油250克，蠔油20克，姜酒10克。
制作方法:1。用錘子敲開螺螄殼，取出螺螄肉，去蒂去腸，擦去表面汙垢，洗凈，切去頭、尾、皮，只用螺螄肉中央部分約600克切成圓盤，每片厚約0.3厘米。2.把蝦醬和蠔油放在兩個小盤裏。
大火燒熱炒鍋，熟豬油35g，微沸，撈出20g，倒入蝦醬蠔油壹碟；之後放入姜、蔥，煮化妝汁酒，加兩次湯，煮沸後撈出姜、蔥，放入螺旋片至九成熟，倒入漏勺。大火燒熱炒鍋，用油沖洗炒鍋，倒入回油盆；放入螺片，熬紹酒，加香油，快速翻炒即可食用。
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八寶醬鴨
主要材料:
光鴨1約900克，糯米200克，蝦皮15克，炒土魚丁10克，火腿丁25克，濕蘑菇丁30克，冬菇丁50克，半脂瘦肉丁50克，小米丁或蓮子丁40克，蔥花20克等。
如何做:
1.將光鴨(全鴨)裝袋，洗凈待用。
2.糯米洗凈，用清水浸泡壹小時，撈出盛盤，蒸熟待用。將所有丁料分別翻炒，然後與糯米翻炒，加入味精和精鹽，攪拌均勻，裝盤。
3.將米飯沖泡成水煮鴨，不要太飽，用竹針紮口。用開水焯壹下，撈出過冷水，洗凈，裝盤，放入蒸籠(幹蒸)，蒸至鴨腿能用筷子輕輕插入，然後取出，倒出盤中的湯，用1的盤子壓在鴨子上，用1的磨石壓在盤子上，將鴨子壓實壓平，等待冷定型。
4.食用前將鴨子放入蒸籠，蒸15分鐘，取出。將鴨子裹上濕生粉，炒鍋去油，將鴨子炸至皮脆，起碟，取出竹針，用筷子在鴨胸上紮壹個洞，菜邊淋上花椒油，上兩碟珍珠油或潮州甜醬。
特別點:這道菜皮脆肉嫩餡甜。
註:1。這道菜本來就有，所以鴨子要蒸夠。
2.“花椒油”是用熟油、味精、胡椒粉做成的。
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這些都是湖北菜，簡單，好吃，好做。