食堂安全管理年度工作總結2019 (1)光陰似箭，日月如梭，壹眨眼就過去了。2019即將結束，伴隨著聖誕節的慶祝和元旦的氣息，2020年的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回顧2019，在領導的關心指導和同事們的支持下，作為壹名廚師長和廚師，我始終堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領食堂工作人員，堅持以大局為重，服從組織安排，愛壹行做壹行，用自己的實際行動做好食堂管理工作，保證正常工作，為領導和工作人員提供精美可口的飯菜。增加飯菜的顏色和品種，使主副食合理搭配，減少損失，節約成本。熱情服務的理念，全心全意為xx服務。2019年，食堂* * *接待外餐121，共計1077人次，受到領導和客人的好評。過去壹年的具體工作總結如下:
壹.工作方面
我現在是食堂的主管兼廚師。在領導的指導下，我集思廣益，制定了壹個比較合理的工作計劃。首先，在省錢的情況下，吃好不浪費，在技術上不斷提高自己的廚藝。在實踐中，我不斷探索，讓領導和員工都能吃到香甜可口的飯菜。
第二，管理方面
首先，要定期對廚房員工進行培訓和指導，防止操作中出現重大失誤，如燒燙傷等。根據員工的實際情況加強素質教育，為操作人員提供有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，提高了員工的整體素質；註重儀容儀表，遵守廚房規章制度、勞動紀律，不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三，質量方面
菜品質量是讓食堂新鮮實惠的核心。作為壹名廚師，我嚴格控制質量，確保食材新鮮，不易腐爛，不易變質。還要保證員工的飯菜衛生可口，防止食物中毒，拒絕發黴過期的食物。其次，增加飯菜品種，讓主副食合理搭配。
第四，健康方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全，把好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工必須負責自己的衛生區域，每兩天對手術室進行壹次消毒。
廚具也必須存放在固定的位置；此外，倉庫、保鮮櫃、冰櫃等存放原料的地方的溫濕度也定期測量。我們使用壹切可用的力量來確保食品衛生和安全，防止食物腐爛和造成不必要的浪費。
動詞 （verb的縮寫）費用
在保證不超支、不浪費和菜品質量的情況下，降低消耗、節約成本始終是我們的重要目標之壹。作為壹名廚師，我也在平時的工作中總結了壹些降低成本的新方法。比如隨時掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，把庫存時間長的原材料盡快投入使用；開發無成本菜品，降低成本。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的齊心協力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在食品創新、食品質量、成本控制和員工素質提升方面，我們取得了相當高的成績。當然，我們還有不足之處。請各位領導和同事監督指正。我也覺得我的工作具有挑戰性和創新性。
經過壹年多的努力，在原有工作的基礎上，嚴格要求自己和廚房助理，在以後的工作中找出不足，保持好的傳統。今後，我壹定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰，勇於創新，做出更加精致美味的菜肴。
辭舊迎新，我們將在2019的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新。總之，在今後的工作中，我會不斷鞭策自己，充實自己的精力，提高自己的素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊將能夠走向壹個成功和快樂的2020年。
我深信，在xx總經理的領導和全體員工的不懈努力下，基於企業文化、企業精神、企業宗旨和企業目標，xx壹定會發展得越來越好。
食堂安全管理年度工作總結2019(二)時間過得真快。已經是近幾年的年底了，轉眼間接手飯堂又是壹年。
回顧過去的每壹天，作為壹名食堂管理者，我深感責任之大，工作壓力之重。因為我的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康。因此，為了揚長避短，把今後的工作做得更好，現將過去壹年的工作總結如下:
第壹，作為食堂，自然離不開飲食。食堂是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為食堂管理者，我們更應該關註飲食，保證每個學生的身心健康。
第二，作為集體食堂，食品衛生安全是關系到每壹個學生健康的大事。首先，我們要求每個食堂工作人員上崗前都要進行體檢，體檢不合格者不得上崗。食堂是學生吃飯的地方，也是對疾病最敏感的地方。作為食堂的工作人員，我有責任也有義務做好食堂的衛生工作，讓所有的工作人員都感到舒適，吃得放心。不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求等。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好食堂的食品衛生和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要邊用邊清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。然後每天壹有空就去廚房巡視，和食堂工作人員取得聯系，詳細了解食堂工作的需求或者不足，有問題就及時控制。比如衛生情況:由於就餐人數較多，前壹段時間食堂人數不確定，導致大家身心疲憊，有時衛生打掃不及時、不徹底，物品擺放不整齊。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我個人建議他們，參觀廚房，指導他們或者和他們壹起工作。制作天花板、墻壁、爐子、蒸鍋等。煥然壹新，地面和倉庫壹塵不染。廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境讓全體員工感到更加舒適，工作積極性也更高；同樣，良好的用餐環境也給用餐人員帶來愉悅。
第三，控制食物的購買也很重要。100多人需要出門購買各種食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。我和買主將壹起去購物。嚴禁采購無“檢疫合格證明”和“食品衛生許可證”的食品，對存放時間長、變質的食品壹律拒之門外，杜絕重大食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。在食品衛生上，不能長時間存放的蔬菜和食品要日常購買，能長時間存放的食品要定期購買。
第四，最近壹年收到的，吃了十幾次飯。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。
食堂安全管理年度工作總結2019(三)2019在繁忙的工作中悄然飛逝。盤點2019對我來說是有意義、有價值、有收獲的壹年。很榮幸獲得第壹季度和諧餐廳的榮譽。那時候我經常提醒自己，督促我們團隊。這不僅是我們的榮譽。是對員工的責任，是對企業的責任，是對自己的責任。只有肩負起這個責任，才能有資格領導我們的員工，才能無愧於公司賦予我們的管理職責。從20xx年進入xx和公司管理食堂開始，我是壹步壹步走過來的，離不開領導的幫助，同事的支持，員工的配合。這壹年的工作總結如下:
壹、2019工作總結
1，人員維護
xx於2018年xx月xx日接手xx食堂時，當時有22名老員工。壹年多過去了，還剩下12個老員工，老員工穩定率54.5%。我們培訓了壹個前廳領班，壹個西餐廚師，壹個廚房竈臺和壹個收銀員。正是因為有這樣壹群骨幹力量的存在，我們的食堂才承受了很多。
2.菜肴的質量
上半年由於廚房人員不固定，加上西餐大廚的離開，菜品質量壹度下降，燒糊現象較為嚴重。兩次操作考核都提出了整改意見，讓我們感到壓力很大。經過艱苦協調，廚師現場操作，手把手指導，最終控制住了菜品質量的下滑，重新贏得了顧客的信任。
3.服務質量
因為我們餐廳屬於內部食堂性質，就餐人員時間集中，高峰期壓力空前。另外工作人員基本都是35歲以上的阿姨在操作。相對來說，我們不太擅長掌握7步菜單和4步收銀，但是壹定要回答顧客的問題。友好的態度。
4.安全生產
縱觀過去的壹年，令人欣慰的是，這家餐廳沒有發生壹起安全事故，這與上級領導的壹再要求和重視是分不開的，也充分體現了員工強烈的自我防範意識。
5.食品安全
因為餐飲群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為了防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組。店長全權負責控制系統，廚師廚房全權負責控制系統，領班銷售全權負責控制系統。負責保管財務債權，做到責任明確。詳細到人。同時建立了食品留樣機制。每天專人負責留樣，專人負責跟蹤，店長檢查監督，杜絕壹切食品安全事故。
第二，在食譜的安排上。
1，首先要了解大部分人的飲食習慣，有的制定日常食譜。因為食堂吃飯的人比較多，100%不可能讓所有人都滿意，但是可以讓80%以上的工作人員滿意。
2.對於大家都喜歡的菜，在不增加成本的前提下，可以多采購壹點，用比較貴的菜和均價的菜合理搭配，這樣壹個月最多吃兩次同樣的菜。新鮮蔬菜也可以保證壹周壹次。
3.合理利用菜品的多種用途，不浪費任何壹種菜品。比如燉蘿蔔的時候，蘿蔔皮和蘿蔔可以做成泡菜，白菜可以做成泡菜，但是大家都喜歡。除了涼拌，泡菜也可以回鍋，也是非常好的佐料；芹菜葉可涼拌胡蘿蔔炒；工作人員的菜品豐富了，同時，費用也減少了。
第三，加強健康管理，增強憂患意識
食堂衛生是隱患的源頭和發源地。在健康管理上，堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強工人的緊迫感，盡最大努力把隱患遏制在萌芽狀態；我們要求每位員工做到:
(1)註意個人衛生，勤剪頭發、指甲、更衣、洗澡，不留長發、小胡子，吃飯前洗手。
(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須每天清掃，每天產生的垃圾雜物要日產日清隨時清理。周末打掃衛生。
各種餐具、籠布、機械等。應該洗得幹幹凈凈，這樣木才能見其本色，鐵才能見其光。用後要擺放整齊，生熟器皿要嚴格分開，不能混放。
吃飯時不要吸煙，不要和食物說話，不要咳嗽等。食堂所有工作人員都能認真做好本職工作，明確責任，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂的正常運轉。
盡管如此，由於本人水平有限，還有很多工作要做，還有壹定的差距。我對食堂管理並不精通，這也印證了我在食堂管理方面的不足。我會在接下來的工作中加強對自身管理和素質的學習和規劃。同時，根據衛生要求，我們食堂要進壹步完善軟硬件建設，控制食品的購買和物品的損耗，確保員工能吃到便宜安全的食品。我深感食堂管理是壹項長期的、細致的、艱苦的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。
總之，食堂工作正在逐步走向常態化、規範化、高質量，食堂工作人員也在不斷努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、樂於合作的隊伍，* * *在為項目的發展默默奉獻。
食堂安全管理年度工作總結2019(四)我校嚴格執行食品衛生法，加強食品衛生管理，辦好學生食堂，在實踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學化、規範化、制度化。以下是壹年來食堂管理的總結:
壹是領導重視，理解到位。
1，成立領導小組
自學校食堂開設以來，學校組織了強大的團隊對食堂進行科學管理。校長任組長，分管副校長任副組長，校工會主席、後勤主任、學生家長委員會為管理領導小組成員，重點抓好食堂規範化管理和食品衛生安全，做到目標、計劃、重點、措施，層層落實責任。
2.食堂工作的重中之重
民以食為天，健康第壹，以人為本，健康第壹，目的是讓學生吃得營養、健康、安全，是學校食堂管理的重中之重。學校食堂有近700名師生就餐。食堂的服務質量直接關系到師生的生活質量和健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校和千家萬戶的穩定和發展。為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第壹、衛生第壹、健康第壹、質量第壹的思想，實行全方位管理，強力監管，為全校師生提供壹流服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了壹套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強食堂夥食管理。
1，完善規章制度
健全的規章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上，學校制定了《xx學校食堂食品安全責任制》、《xx學校食堂衛生檢查制度》、《xx學校食堂衛生檢查制度》、《xx食物中毒應急處理制度》、《xx食品衛生安全管理制度》和《xx餐廳經理崗位職責》等壹系列規章制度，建立健全了崗位職責和崗位管理制度，進壹步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生具有重要意義。
2.加強過程管理
采購、儲存、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們講究三關:第壹關是進貨好。我們食堂的主要原輔材料都是定點采購，合同制。合同有明確的質量要求，有供應商的身份證復印件，詳細的家庭住址和聯系方式。管理員、廚師、庫管負責每天檢查，看壹看(生產日期、合格證、質檢報告、包裝情況、變質情況等。)如遇五壹、十壹假期返校，假期前剩余食材應全部更換；食堂采購必須登記驗收，並進行采購登記。建立了三人簽名制度和購物卡、票制度。第二個層次，加工是嚴格按照操作規程進行的。蔬菜每天要用清水浸泡半小時以上，以去除農藥殘留或菜蟲。油在加工過程中不會重復使用。加工、儲存場所無關人員不得出入，應留存食品樣品。三、分餐，嚴格按照食品衛生安全要求分餐:壹是防止食品變酸、腐爛、變質、汙染，壹經發現，嚴肅處理。第二，防止他人中毒，在食品衛生管理上，食堂管理者對各個環節進行有效監管，禁止非操作人員進入食堂，從而在時間和空間上拒絕中毒事件的發生。防止疾病傳播，堅持每餐餐具專人操作，采取物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠工作，切斷傳染源，確保師生健康。
3.建立監督機制
為加強食堂食品衛生監管，成立了管理機構和食堂管理領導小組，負責食堂日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表、食堂檔案等工作。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查，還在師生中開展人民討論測評，及時發現問題，解決問題。形成了管理部門、教師和學生，對學校食堂的管理起到了全方位監督的積極作用。
第三，提高員工素質，樹立服務意識。
1，嚴格的用人制度
食堂員工與學校簽訂聘用合同，明確雙方的權利義務、工資待遇等。學校在選拔員工時，註重思想政治素質、專業技術能力和責任心，形成了壹支有凝聚力、有創造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓，提高員工素質。
員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規和學校食堂的規章制度，提高員工的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理會議，每月進行三小時以上的自主學習，並定期進行考核。成績不合格者不得上崗。對新進人員進行個人健康檢查，體檢不合格者、不合格者和不穿工作服者不準上崗，並建立個人檔案。通過崗前培訓和強化學習，提高員工素質，深化服務意識，提升服務水平和質量，滿足師生需求，為學校發展提供有力的後勤保障。
3.提高認識，打造優質服務品牌。
根據學生好動，自律、自我管理、自理能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，餐廳經理負責管理的模式，保證學生吃上熱飯，避免燙傷，了解學生就餐情況，糾正偏食，及時發現學生是否身體不適。
中學生活是孩子健康成長的重要階段。學生膳食多樣化，質量有保障，保證了學生成長所需的營養。準備好壹周的菜單，菜單要符合營養要求，註意菜品的多樣性，壹周內菜單不能重復。為了保證質量，我們也隨時接受家長的監督。家長可以在孩子來學校的任何壹天，檢查我們是否按照菜單安排菜肴，或者和孩子壹起在食堂吃飯。
在各級領導的正確指導下，我校食堂的建設和管理取得了壹定的成績。今後，我們將進壹步做好我校食堂的衛生安全管理工作，努力提高食堂的服務質量和服務水平，確保師生健康，學校的教學工作，讓學生滿意，讓家長放心。
食堂安全管理年度工作總結2019 (5)時光飛逝，忙忙碌碌，學年即將過去。回顧過去的每壹天，作為學校食堂的負責人，我深深感到責任的重大和工作壓力的沈重。因為我的工作和管理質量很可能會影響到老師和學生的身心健康。所以，為了揚長避短，將來把工作做得更好，在這裏，我對本學年的食堂工作做如下總結。
第壹，嚴格控制食堂的衛生，因為這是關系到每壹位師生健康的大事。首先，要求每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生工作和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要隨用隨洗，案板要做到肉、素、生、熟分開，廚房每天要徹底打掃。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、嚴把食品安全關，每學期與食堂工作人員壹起學習《食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。還制定了各項規章制度並上墻，完善了食物中毒防控預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。我們還高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要重點抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，嚴把食品采購關，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
第四，盡量控制烹飪技術。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養其良好的衛生意識和習慣以及烹飪質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開壹次食堂工作會議，每月(4周)修改和確定菜單，力爭做到每周食譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。經常督促食堂工作人員做好飯菜，提高炊事員的技術和技能。使每天的飯菜努力做到“色香味俱全”，讓師生吃得有營養，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市衛生監督所的檢查和隨機抽樣，衛生合格率達到；在省級平安學校創建中，我們食堂得到了專家的壹致好評；在市級食堂評比中榮獲A級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全衛生評比中，榮獲優秀榮譽稱號。食堂的管理任重道遠，但我堅信，在學校領導的關心和督促下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的齊心協力下，我們的食堂壹定會越來越好。