大豆5斤(最好是當年秋季的新大豆)，鹽1.5斤。
生產方法:
老話說臘月可以做醬塊，但是這個時候做醬塊發酵的時間比較長，而且做好的醬所謂的黴味有點重。喜歡這種口味的人會在臘月開始制作。喜歡香的話在二月初三到農歷八月初八之間做。
1.把碎豆子和皺縮的豆子挑出來，不洗直接放入炒鍋，不要在幹鍋裏炸。如果壹次煎不完，可以分幾次煎。
2.中火煸炒至豆子略呈糊狀，吃壹個感覺好吃的就行；
3、因為炸前清洗不易幹，不易炸，所以炸後用冷水洗兩遍，撈出；
4.將洗凈的豆子放入鍋中，倒入3倍豆子量的清水煮沸；
5、蓋上鍋蓋煮1小時左右。煮到豆子可以用手指捏碎。註意不要頻繁攪動幹鍋。如果水燒幹了，可以加熱裏面的水。不要加冷水；
4.取出煮熟的豆子，趁熱用絞肉機或搟面杖磨碎。如果喜歡醬裏的豆瓣，可以用搟面杖，不要太碎。先不要把鍋裏煮豆子的湯倒出來；
5.取壹個小鍋或盒子，放壹些剁碎的豆子進去壓平，然後倒出來變成磚狀的塊，稱為醬塊(圓形或橢圓形)。壹般是壹斤。不要做的太小，這樣裏面發酵的油越來越不香；如果剁碎的豆子太幹，無法成型，可以在鍋裏放壹些剛煮好的湯，不要稀釋成壹塊醬；
6.將準備好的醬塊再晾壹天或壹夜，表面幹燥，然後用紙包好，放在不通風、溫暖的地方(18~20度最佳)發酵，期間不要管它；期間醬塊上會長出白毛，就是因為發酵的原因。如果不生長，說明醬塊沒有發酵，不能做成大醬。
7.醬每年都上(東北人這麽叫，就是開始做液體醬)，只能在農歷四月初八，十八，二十八。我不知道為什麽，但我知道這是老規矩。做醬前兩天，把醬塊拿出來去掉包裝紙，然後用刷子在流水下刷醬塊；
8.將刷好的醬塊做成小塊，可以用刀切或用搟面杖砸碎，然後晾在蓋簾上晾幹表面的水汽；
9.將20斤清水放入1.5斤鹽中，燒開拌勻，關火放涼，倒入壇或缸中，將小塊醬放入，拌勻，蓋上透氣紗布放在通風處，壹個月後食用；