硬菜宴客硬菜合集菜譜
脆皮烤雞
食材
雞半只，蒜3瓣，料酒1勺，生抽2勺蠔油1勺
做法步驟1、雞洗凈，加入蒜片+1勺料酒+2勺生抽+蠔油1勺+1勺白糖拌勻腌制半小時
2、腌制好的雞放人空氣炸鍋，180度15分鐘翻面再烤15分鐘
3、烤好切塊裝盤
蒜子牛肉粒
食材
牛排1塊、蒜瓣
做法步驟
1、牛肉切小塊加1勺料酒、1勺生抽半勺老抽、1勺食用油、1勺玉米澱粉適量黑胡椒抓勻腌制10分鐘~
2、油熱放蒜粒煎至金黃色撈出，再放腌好的牛肉粒翻炒至兩面微黃；放蒜粒翻炒均
3、最後加1勺蠔油、半勺老抽、撒適量黑胡椒碎和歐芹碎翻炒均勻出鍋
孜然雞丁
食材
雞胸肉1塊、芝麻、孜然粒、花生、辣椒粉、孜然粉
做法步驟
1、雞胸肉切丁放蔥姜1勺料酒+1勺生抽+半勺老抽+適量黑胡椒翻拌均勻腌制10分鐘
2、準備調味：1勺辣椒粉1勺孜然粉+1勺孜然粒1勺芝麻混合
3、鍋中少許油熱放雞丁煎至微黃，放人調味、花生米翻炒均勻即可
酸菜黃燜雞
食材
雞翅根，酸菜，小米辣
做法步驟
1、雞翅根泡壹下血水，切成小塊，酸菜切小塊
2、鍋中油熱放入雞塊炒至焦黃，加2勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒均勻
3、加蒜末與酸菜翻炒壹會，加1勺蠔油，適量鹽與少許糖翻炒，加半碗清水煮入味，喜歡吃辣放壹點小米辣煮至湯汁濃稠出鍋即可
香辣啤酒鴨
食材
鴨子半只，紅辣椒，啤酒壹瓶，八角2個，桂皮1塊，香葉2片
做法步驟
1、鴨肉處理幹凈剁塊。
2、鴨肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火煮開，撈出洗凈備用。
3、鍋中熱油，下蔥姜蒜爆香，放人鴨肉，煸炒三四分鐘，放入兩顆八角壹塊桂皮、兩片香葉，加壹勺豆瓣醬翻炒均勻，接著加入2勺生抽+1勺老抽，繼續翻炒均勻上色，然後倒入壹瓶啤酒，加壹碗開水沒過鴨肉，大火煮開轉小火燉煮40分鐘
4.燉好之後，依個人口味加適量鹽調味，放人紅辣椒，改大火翻炒收汁就完成
酸菜魚
食材
魚壹條，酸菜壹袋，蔥姜蒜，花椒，幹辣椒，芝麻，香菜，蛋清，鹽，澱粉，白胡椒粉
做法步驟
1、鍋中倒人500毫升清水，放人酸湯醬包和老壇酸菜包，煮至沸騰，放人金針菇和豆芽再次煮開2分鐘關火把所有的菜撈出鋪人碗底
2、魚片放壹個蛋清，澱粉適量，
勺料酒，壹點鹽，抓勻腌制15分鐘
3、黑魚片放人酸湯中，大火煮開2分鐘撈入碗中，倒人酸湯
4、放入幹辣椒和花椒，蒜香油倒人鍋中加熱，淋魚上撒入少許香菜即可
椒鹽小酥肉
食材
雞胸肉壹塊，雞蛋兩個，澱粉半碗
做法步驟
1、雞胸肉洗凈切成條，放人壹小勺鹽，壹丟丟胡椒粉，壹勺生抽，壹勺料酒腌制幾分鐘。
2、取大碗放入半碗澱粉，打人兩個雞蛋，攪成糊糊狀，將腌制好的雞胸肉混合在壹起。
3、油溫六成熱下鍋炸，炸至金黃色定型撈出，待稍微冷卻進行復炸壹分鐘撈出控油，撒上椒鹽辣椒粉
蓮藕肉丸子
食材
去皮五花肉500g、蓮藕500g、紅蘿蔔半根、雞蛋壹個，蔥末姜末適量面粉200g
做法步驟
1、豬肉打成泥，蓮藕去皮剁碎，紅蘿蔔切碎，放入壹個大碗中加蔥末姜末，打壹個雞蛋，加壹勺鹽，壹小勺五香粉、壹勺生抽、壹勺蠔油、壹勺料酒，攪拌均勻備用
2、起鍋燒油，把丸子餡用手擠成光滑的團子後待油溫七成熱後將丸子用勺子人鍋炸(註意中小火即可)炸至兩面微金黃色後撈出，再用中火復炸30s更酥脆