低溫發酵:揉面工藝為1，鍋內加入300g面粉，10g白糖，3g酵母粉(白糖可促進發酵)。當季(春夏秋)酵母粉比例為100:1。先將幹粉攪拌均勻，然後將溫水倒入鍋中揉成面團。(水溫25。
2.始終在棉絮狀態下攪拌面團，倒入壹勺食用油，約10g，可以增加面團的延展性，避免饅頭開裂，用開水揉面團。
3、大約3-5分鐘，揉成硬度適中的面團，摸起來順滑就行，蓋上壹層保鮮膜，室溫放置半小時，然後放入冰箱冷藏。建議放在下午10左右。
4.冷藏發酵壹般需要8個小時，早上6點就可以和面。打開保鮮膜，可以看到頭發很成功，壹點酸味都沒有。揉面後可制成面團食品，簡單易操作。
酵母是壹種活性細菌。和面時水溫不能太熱，會把酵母燒死，最終形成死面團，發酵徹底失敗。正確的做法是將拌粉水溫控制在25℃左右，發酵溫度控制在30-40℃左右，65，438+0小時左右，低溫發酵，冷藏溫度不低於6℃，壹般發酵8小時最好。
家裏冰箱的溫度壹般是7℃。我基本都是這樣發酵的。早上不浪費時間，省時省力。還有壹個小技巧。面團煮熟後，必須進行第二次發酵。這壹步很重要，可以避免饅頭塌陷發黃。熟能生巧，練習其實挺簡單的。