原輔材料
材料:壹只鴨子(1500克)
腌制材料:醬油40g、黃酒40g、鹽10g、糖5g、花椒10g、八角10g、砂仁5g、香葉2g、酵母鮮回味粉(KA66)5g、鮮酵母雞精(TC 01)。
其他食材:雞蛋清20克，糯米粉50克，花椒粉5克，香菜適量。
生產過程
首先，腌制
1.將鴨背壹分為二，去除鴨內臟、翅膀、鴨腳、鴨臊，然後將鴨胸處胸骨壓平，再徹底洗凈，瀝幹備用。
2.將大蔥切段，姜切片，然後將上述腌制材料充分混合均勻，將鴨子充分裹住腌制6小時左右。
第二，蒸
3.將鹽水鴨放入蒸籠蒸約2小時。
4.蒸熟後，將鴨子充分晾幹，冷卻。
第三，油炸
5.從壹個雞蛋裏取蛋清，滴幾滴醬油，用筷子打至細膩，然後放入糯米粉，快速攪拌成雪花糊。而且放在蒸好的鴨子上，還可以多放在皮上。
6.炒鍋放入花生油，燒至六成熱，放入鴨肉炒，表面倒熱油炒至底部金黃色，然後瀝幹油。
第四，成品
7.炸好的鴨子撒上鹽和胡椒，然後切成片，用香菜點綴。
膳食計劃理論
1.將雪花糊混合，用筷子往壹個方向打。不要半途而廢。壹氣呵成雪花狀，插筷子靜置。
2.酵母鮮回味粉和雞肉鮮奶油可以高溫油炸，比用雞精和味精好多了。
3.脆皮鴨除了油炸，還可以用烤箱烤，註意中間要翻面。