1，牛排
烤豬肉是山西的壹道名菜。很多老呼和浩特人其實都是山西人，怎麽可能沒有八大碗叉燒呢？這道菜是將豬後腿煮至七成熟，然後放入碗中，加入壹些配料，放入蒸籠中蒸熟，然後澆上湯。這道菜的食材壹定要精準，農村豬的後腿是做這道菜的關鍵。
2.紅燒肉
很多地方的紅燒肉都是純肉做的。呼和浩特八大碗的紅燒肉是用豆幹燉的，可以吸油。說實話，我覺得豆子比肉好吃。五花肉切成大塊焯水，然後糖水煸炒，焯水的肉塊和配菜壹起燉，中間加入洗凈的豆幹壹起燉。
3.脆皮肉丸
丸子代表團團圓圓，所以壹般八碗都少不了丸子。脆皮丸子是將肉末和雞蛋混合，然後擠成丸子，放入油鍋炸熟，取出，再加入壹些配料，放入鍋中燜半小時收汁。
4.豬肘
農村宴席上，豬肘絕對是大菜，八大碗秘制豬肘肥而不膩，非常好吃。清理肘子，壹定要把肘子的毛清理幹凈，然後加入各種調料在鍋裏慢慢燉。這是個功夫活，時間壹定要夠，不然肉不會爛，也不會咬不爛。
5.燉羊排
大草原的羊肉資源特別豐富，所以呼和浩特的八大碗裏少不了羊肉。。八大碗的羊肉是燉的，沒有配菜，吃肉的感覺最好。把羊排切好，用冷水泡壹下，然後焯水，和壹些調料、蔥姜壹起放在鍋裏燉，直到肉爛。