開放分類:美食，菜單，美食，魯菜，魯菜。
其特點是荷花香，豬肉嫩脆爛，鮮香可口，營養豐富，具有清熱解暑、化瘀止血的功效。
原料
500克硬肋排(帶皮)。荷葉若幹，炒飯50克。15g蔥姜絲、5g醬油、0.5g味精、19g紹興酒、5g桂皮、2.5g八角、2g花椒、150g甜面醬。
制造工藝
將豬皮用火烤熟，用熱水浸泡，刮去焦皮洗凈，切成長5.5厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的塊，放入容器中，加入甜面醬、醬油、紹興酒。將蔥和姜絲拌勻備用。將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋中，小火炒熟，放涼，壓成塊，放入碗中，倒入少許開水備用。將荷葉的莖切掉，切成8.5厘米的圓片，放入沸水中焯壹下，取出放涼。然後把肉片和碎米粒拌在壹起，每塊肉用荷葉包好，擺在碗裏，籠蒸，取出放在盤子裏。
素食荷葉肉[主料及輔料]
熟面筋……熟面筋
大米……米……米……米……米
肉桂末...味精0.2克........................................................................2.5g。
姜末.............1g白湯............250g。
醬油100g香油500g。
白糖25g(約100g)。
甜面醬5克。
[烹飪方法]
1.將大米洗凈，磨成米粉，放在炒鍋上炸至焦黃。熟面筋切成6厘米。
大米，寬0.6厘米，厚3.5厘米的條狀，黃色條狀，擠幹，拌入60克醬油。
腌制均勻，然後取出稍微擠壓壹下，撈出壹點水，放入熱油中炸至淡黃色。
2.在炒勺中加入25克香油，加熱至七成熱，加入姜末炒香，然後加入40生抽。
克，糖25克，味精2.5克，白湯和面筋條。被煮過之後。移過壹個小火堆，靠在上面。
倒入碗中，加入25克炒米粉、肉桂粉、八角粉、甜面醬、香油拌勻。
蒸熟後取出。
3.將去蒂的新鮮荷葉洗凈，用刀在每片荷葉中間畫壹個十字，分成四片，然後使用。
用水沖洗壹下。每片荷葉(綠色壹面朝下)包壹塊面筋，裝盤，蒸20%左右。
分分鐘拿出來，把原包裝放在盤子裏。
風味特征]
本產品是北京風味的素菜。以熟面筋為主料，切條，油炸，火煮，油炸。
好米粉，清蒸加荷葉蒸。類似荷葉肉，質地柔軟。
有炒米粉和鮮荷葉的味道。
制作技巧
1.紅燒面筋條要基本幹透，然後裹上米粉和調料，用荷葉裹緊，蒸20分鐘。
2.因為油炸的過程，要準備500g花生油。
荷葉粉蒸肉，杭州名菜
“荷葉粉蒸肉”是杭州有名的特色菜，名氣很大。晚清時，據說它的名字與“西湖十景”中的“曲園風荷”有關。它是用當時杭州的新鮮荷葉，裹上油炸香米粉和調味豬肉蒸成的。香、鮮、肥、軟、糯、不膩，非常適合夏天的食欲。
做法如下:
1、帶皮五花肉500克，並切成方形塊，大小可根據個人喜好決定。
2.準備兩片荷葉。
3、壹小鍋川椒香料。
4.將鹽和胡椒粉撒入剁碎的五花肉中攪拌腌制。
5.在腌制好的五花肉中倒入黃酒、醬油或生抽、醬油，攪拌使肉充分入味。
6.準備壹碗香米，加壹點辣椒。
7.熱鍋後，將香米和辣椒放入鍋中翻炒。感覺有點粘的時候，倒壹點油進去，炒到香米變成金黃色。
8.將炒好的香米與川椒香料混合研磨。
9.將腌制好的五花肉和摻有辣椒的金香米混合在壹起，用荷葉包好，放入鍋中蒸熟。先放在大火上10分鐘，再用中火蒸30分鐘左右。
10，出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的香脆油滑和川菜的麻辣爽口，口感濃郁。
制作技巧
1.炒飯的時候不能烤焦，也不能太細，冷卻後磨成粉；
2.每塊肉中間切壹刀不要破皮；
3.每塊肉的表面和中間的刀口都要沾米粉。
廣東小吃。又叫水煮米飯，用荷葉包著米飯，肉餡蒸。荷葉碧綠，飯團松散，米粒綿軟潤鮮，有荷葉的清香。該產品原本是壹種歷史悠久的傳統民間方便食品。明末清初，屈大均《廣東新語》記載:“東關以香粳拌魚蒸之，外香內香，故稱荷包飯。”自明代以來，它壹直是廣東珠江三角洲人們的方便食品。20世紀20年代，經名師改良，成為茶店著名的夏季小吃。
處理方法:
原料配方:大米500g，肉丁25g，烤鴨75g，鮮蝦100g，熟蝦75g，燒臘75g，瘦豬肉125g，蟹肉100g，豬肉50g，雞蛋100g，蘑菇丁50g，馬蹄粉40g，荷葉和兩塊醬油165438。
制作方法1。雞蛋打散，放入鍋中，攤成蛋皮，切成小塊；將各種肉切成小塊；將瘦肉和鮮蝦上漿後，放入鍋中，用蠔油煸炒，用料酒煮熟，加入香菇丁、100g醬油、75g白糖、5g味精和高湯，煮熟，用馬蹄粉勾芡，作為肉餡；然後將烤鴨、熟蝦、肉餡和小塊雞蛋皮壹起倒入，加入香油拌勻，成荷葉餡。
2.將大米洗凈，放入碗(盆)中，加水(600-750g)和肉丁，大火蒸熟，取下來，將大米松散，晾幹，然後將剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油倒入，拌勻。
3.將米飯、餡料、蟹肉、豬肉攪拌均勻，放在洗凈切好的鮮荷葉上，折成包裹狀，放入蒸籠，大火蒸6-7分鐘，然後快速取出。蒸的時間過長，荷葉會變黃，失去香味；火不沖，荷葉會發黑淤青，米和餡的香味也會失去。所以掌握火候是蒸荷葉飯的關鍵。
荷葉形煎餅
原料
[編輯此段落]
精粉500克，油適量，開水適量。
手藝
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熱騰騰的面條；精制面粉用沸水煮至半熟，再用冷水揉制。
做蛋糕:將揉好的面團做成20個面劑，搟成2 mm厚的餅；把10的餅壹個壹個刷上油，再把10的餅和10的餅疊在壹起(就是壹個有油壹個沒油)卷成煎餅。
烤:將卷好的煎餅出鍋，用中火烤，烤好後分成兩片。
荷葉豆腐
材料:豆腐250克。
輔料:秈米粉(幹細)100g荷葉50g。
調料:香油10g桂皮2g大料2g姜2g鹽2g味精2g白糖25g醬油15g甜面醬15g色拉油50g。
制造工藝
1.肉桂和大料分別剁成粉末；生姜洗凈，去皮，切成粉末；豆腐洗凈，放入開水鍋中煮透，取出切成5厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條狀，放入碗中，加入精鹽、味精調味，再放入加熱至六七成的油鍋中，炸至淡黃色，取出瀝幹油；將米粉放入鍋中，用小火炒至焦黃，放入鍋中，放大粉、桂皮、香油、甜面醬，攪拌均勻；荷葉洗凈，用開水燙壹下，切成12 cm見方的小塊。
2.火上放油，燒至七八成熱，放入姜末炸熟，放入鮮湯燒開，放入炸好的豆腐條，放入醬油和白糖，燒開後，移至小火燒透，放入味精，然後倒入米線鍋中拌勻，使之均勻覆蓋米線。然後在每片荷葉裏放壹條豆腐條(綠色壹面朝下)，折疊後裝盤。
流程提示
因為油炸的過程，要準備500克左右的色拉油。
菜肴的味道
軟而厚，香而可口。
荷葉裏脊
制作材料
材料:豬裏脊肉(100克)
輔料:綠豆粉(20g)、黑木耳(水發)(3g)。
調料:香蔥(5g)、姜(3g)、蒜(3g)、鹽(3g)。
制造工藝
1.裏脊肉切成1立方厘米的塊；
2.用綠豆澱粉吹面，用木錘將肉輕輕搗成0.1 cm的薄圓盤；
3.將洋蔥切成馬蹄形；
4.將凈鍋置武火上，倒入清湯750毫升，加入姜末、蔥、蒜片、木耳、精鹽、味精，將肉片煮熟，焯至顏色變白，盛於湯盆中。
流程提示
1.豬肉片薄，壹下子就熟了，稍熟就柴了，吃起來難受；
2.味精要用開水久煮，會分解臭味，失去鮮味。
荷葉排骨
開放分類:美食，烹飪，菜譜，川菜，菜譜。
材料
370g豬排、2片荷葉、3湯匙鹽、3湯匙酒、3湯匙發酵大米、1碗蒸肉粉、2湯匙甜面醬、1湯匙麻辣豆瓣醬、1湯匙糖、少許糖和1湯匙花生油。
生產方法
將排骨剁成10 cm長的塊，用鹽、醬油、酒腌制3小時。荷葉去掉硬莖，分成6小塊，用開水浸泡備用。將蒸好的肉粉、麻辣豆瓣醬、甜面醬、糖、糖、花生油混合，然後加入腌制好的排骨，蘸滿。1片荷葉裹1片排骨，放入盤中，放入籠中大火蒸2-3小時。蒸熟了拿出來，趁熱吃。
荷葉飲
開放分類:食療，飲料
材料:鮮荷葉2片，紅糖30克。
做法:將新鮮荷葉洗凈，切成細絲，放入鍋中，加入適量紅糖，用武火煮沸，再用文火煮30分鐘，濾去荷葉渣，以汁代茶飲用，常服，可連續服用。
功能:滋陰清熱止血。