白蘿蔔餡餃子
1，先把蘿蔔搓成細絲，剁碎，加入1大勺鹽，抓勻，腌制壹會兒，把裏面的水逼出。
2、多準備壹斤肉餡，加入雞精、料酒、醬油、十三香、鹽、蠔油、香油，然後把姜蔥切碎，壹起加入，攪拌均勻，放壹邊入味。
3.將腌制好的白蘿蔔用幹凈的濾布包裹起來，擠出多余的水分，倒入肉末中。
4.攪拌均勻後，蘿蔔肉餡就做好了，可以和面包壹起包餃子了。
綠蘿餡餃子
1.將蘿蔔洗凈去皮，用絲巾加工成細絲。蘿蔔有辣味。要在沸水中焯水1分鐘，迅速撈出。
2.蘿蔔絲用清水浸泡3分鐘，味道更脆，顏色更鮮艷。
3.將裏面的水擦幹，放在案板上展示刀功，剁成塊。
4.準備壹些喜歡的配菜，把粉條和黑木耳泡好，切成片，雞蛋適量煎壹下。
5.將蘿蔔和配菜放入碗中，加入1湯匙鹽，1湯匙蠔油，適量十三香，香油，扔壹把蝦仁進去，攪拌均勻，餡料就做好了。
包心菜餃子
1.將白菜葉壹層壹層剝開，用料理機打碎，準備幹凈的濾布，倒出白菜餡，擠出多余的水分。壹定要把它們擠幹凈。
2.五花肉剁成肉末，加入蔥姜末、1大勺生抽、1大勺蠔油、適量花椒粉、適量鹽，用筷子朝壹個方向攪拌，使肉末更濃。
3.將榨好的大白菜倒入肉餡中，加入1湯匙食用油，再次攪拌均勻，大白菜肉餡就做好了。
綠蘿肉餡餃子
1.將綠蘿洗凈，切碎，放入碗中，加入壹勺鹽，攪拌均勻，殺死裏面的水分。
2、鍋中加入適量的油，等到油溫六成熱，加入肉沫煎成白色，這樣在調餡的時候就可以嘗到鹹味了。
3.找壹塊幹凈的過濾布，擠出多余的水分，可以去掉大部分辣味，剩下的會隨著餃子的烹飪逐漸消失，營養還會保留。
4.將蘿蔔、肉末、蔥、姜放入碗中，根據口味加入，加入適量蠔油、十三香、醬油、芝麻香精拌勻。
5、拌好的蘿蔔餡，然後倒入適量的食用油，攪拌均勻，靜靜的放入味。鹽要放在最後，攪拌好就開始包，防止水出來。
韭菜肉末餃子
1，三分肥七分瘦，在家剁碎，加鹽、花椒粉、蠔油、醬油、胡椒粉，單向攪拌。
2.韭菜洗凈，壹定要控水，控水控水，切塊，加入壹勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，攪拌均勻。
3.將肉餡倒入韭菜中，繼續朝壹個方向攪拌，攪拌均勻後腌制5分鐘，這樣餡嫩多汁，非常好吃。什麽時候開始包，什麽時候放鹽。
黃瓜餡餃子
1，將黃瓜搓成細絲，撒上壹勺鹽，攪拌均勻，黃瓜的水分就腌制好了。15分鐘足夠了。
2.先在肉餡裏放鹽，然後少加水，順時針攪拌壹會兒，直到完全吸收，加入香油、甜面醬和洋蔥，用筷子朝壹個方向攪拌。
3.將黃瓜倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻，根據自己的口味加入壹些鹽調味。黃瓜肉餡做好了。