做法壹
食材準備 ：鯽魚壹條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米，姜壹小塊切成姜米，大蒜壹頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
制作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
2、將魚頭，連同魚骨壹起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後壹鍋鮮美的魚片便完成了
做法二
食材準備：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕澱粉、熟菜油、雞精。
制作步驟 ：
1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦壹下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放壹邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入濕澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。