1，松鼠桂魚
松鼠桂魚是淮揚菜中的經典菜肴。松鼠桂魚炸，就是把桂魚換成刀腌到味道鮮美，然後掛糊，在熱油裏炸到看起來金黃酥脆，最後把醬汁澆在炸好的魚上。
2、燉生敲
燉肉是民國時期南京四大名菜之壹。要活捉新鮮的鰻魚，先用木棒依次拍打背部，然後油炸、燉煮。菜名中的“生敲”二字，是以敲的動作命名的。這道菜的妙處在於五花肉和魚的結合。兩種不相關的成分結合在壹起，碰撞出壹種非常奇妙的味道。
3.東坡肘子
久燉久蒸，東坡肉肥而不膩，瘦而不柴的秘訣。煮好的肘子稍晾後，去骨，擦幹表面水汽，鍋中倒入少許油，七成熱，放下肘子皮。燒皮的時候不需要放太多油，把皮燒到金黃色就可以了。
4.東山老鵝
這道菜叫“老鵝”但壹點也不老。選擇6月齡左右的鵝。鵝肉剁碎放入鍋中，鋪上土豆塊，然後澆上秘制醬料，僵硬蒸熟。最後，將調味汁和蔥花混合，澆在剛出鍋的鵝上。鵝肉不老不嫩，很精致。經過精心烹制，成為壹道有肉汁和醬料的菜肴，肉質脆爛，俘獲了眾多吃貨的芳心。
5、蟹粉獅子頭
把蟹肉拌到菜裏，整盤菜吃起來都是螃蟹的味道。能做出醇厚的蟹味，壹是因為用的是鎮江的螃蟹，二是烹飪方法不是煎也不是燜，蒸完再加湯頭，所以有這種醇厚的蟹粉獅子頭。真正好的獅子頭軟而圓，搖壹搖也不會碎。
6.八寶大米
所謂的“八寶”並不是固定的，而是由廚師根據當地的習俗來確定的。八寶飯的主要原料是糯米、糖和熟豬油。糯米蒸熟，趁熱拌上豬油和白糖，再加入八寶，第二次蒸熟。咬壹口，滿滿的糯米，綿密的紅豆沙，酸甜的幹果，酥脆的果仁，香甜綿軟，層次豐富，回味悠長。
7.棗方塊肉
棗方肉肥而爛，甜而鹹，棗泥甜而油，食而不膩，風味獨特。將排骨刮幹凈，燒至半熟，取出洗凈，用刀刨去豬皮；紅棗洗凈煮熟，去皮去核，在肉面上抹上棗泥，用玻璃紙封口，放入籠中蒸約1小時。
8、鹽水鴨
南京有很多與鴨子相關的特色美食，其中最具代表性的鴨菜就是鹽水鴨。鹽水鴨的制作工藝包括:育肥鴨子、餵米、開扣、洗凈瀝幹、油炸腌制、鹵水洗凈、晾幹、泡透。煮熟後的鹽水鴨晶瑩剔透，香味十足，皮薄肉嫩。這是經典的南京鹽水鴨。