《史記》中最早記載的燒麥是元代高句麗出版的漢語教科書，其中記載“素酸餡加少許小麥”在元代大都(今北京)有售。書中關於“燒麥”的註解是，將小麥粉做成薄片，包在肉裏蒸熟，配湯食用。方言裏叫少麥。小麥也出售。又有雲曰:“皮薄肉切實。頂捏細如線，謂之小麥。”“以面粉為皮，肉為頂，方言叫燒麥。”如果把這裏的“壹點麥”的制作方法和現代的燒燒對比壹下，就可以看出，它們是壹回事。今天內蒙古還有很多餐館寫著“壹點麥子”。
到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。例如，《金瓶梅·花刺》中就有“賣桃花”的描寫。《揚州畫舫記》、《通竅椅記》等書中出現“稍麥”二字。乾隆皇帝有壹首詩提到了“少少”:“餛飩滿盤，新加湯圓”。乾隆皇帝的吃賣，必然會把這個東西的來龍去脈問清楚，所以把“賣”作為名字的正宗出處是沒有問題的。這裏的“賣”就是“賣”。
清代壹位佚名編纂的食譜《條丁記》，收了《肉餡燒麥》、《豆沙燒麥》、《油糖燒麥》。其中“老鮮燒麥”以雞肉、火腿為原料，以時令菜肴為餡料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“鹵制”的蘆筍菜。目前各地銷售的品種更加豐富，更加精致。比如河南有切餡賣的；安徽有鴨油賣；杭州有烤牛肉；江西有蛋有肉；山東臨清有羊肉燒麥；蘇州有三種美食出售；廣州有蟹肉；南京有蛋烘烘等等，都是地方特色。沙縣的蒸餃和其他蒸餃不壹樣，是圓形的，有幹粉條和秘制醬料。早些年呼和浩特的炒菜都是茶館賣的，喝茶的人餓了總要加點吃的。然而，茶館是壹個優雅的地方。不像飯店不怕濃油濃煙，只能準備蒸面餅，配菜都是茶客帶的。他們最多只能幫著把茶客帶來的肉菜熱在餅裏，用幾塊面團，向他們收錢。時間長了，連蛋糕裏的菜都拿來了，但還是按照面包的重量來定價，“賣”就這樣誕生了。所以正宗的餐廳都是按照皮的重量來定價的。在呼和浩特，“二兩燒烤悶死漢人”，千萬不要按餃子的多少來點。
《隨園通誌稿》中有這樣壹段記載，完成於1937:“不過，在房間裏賣壹個是美食的特色，因為茶鋪自己賣。俗話說‘附帶’就是取，所以叫賣。並歸化蒸餃(呼和浩特)，遠近聞名。其他縣或鎮也有模仿者。而且味道略遜。”正宗的燒勺餡是羊肉、生姜、大蔥。呼和浩特人的早餐習慣以燒燒為主。餐廳壹般都是清真的，味道比較純正，和其他地方的燒燒完全不壹樣。壹兩就是八，比餃子裏的多很多。如果妳能吃半斤，妳真的很了不起。