1，從營養學的角度來說。
幹香菇和鮮香菇的營養差不多。幹香菇只是在制作過程中去掉了多余的水分，營養其實大部分都保留了下來。然而，在香菇的自然幹燥過程中，營養成分會發生壹些變化。這是因為香菇中的麥角固醇會轉化為維生素D，促進我們對鈣的吸收，所以幹香菇的維生素D會高於鮮香菇。
2.從口味的角度來看
我們在購買香菇的時候，會發現幹香菇壹般比鮮香菇香。這是因為幹香菇特有的香味來源於香菇精和鳥苷酸，在幹燥過程中會大大增加，濃郁的香味會保留在香菇中。所以單論香味的話，幹香菇的味道肯定比鮮香菇香。
3.從口味上來說。
鮮蘑菇明顯比幹蘑菇好吃。鮮蘑菇水分充足，肉質醇厚，口感非常嫩滑，更容易被人體吸收消化。幹蘑菇會因為幹燥過程中水分的流失而變得粗糙，所以會很難咀嚼。如果是嘴不好或者消化不好的朋友，最好用新鮮的蘑菇做菜。
現在大家對這兩樣東西應該都有壹定的了解了，然後根據自己的需求選擇合適的蘑菇就好了。如果是炒菜或者火鍋，鮮香菇比較合適；如果用來燉湯、燉，幹香菇會更好，能讓食物特別香。我給大家分享壹下鮮香菇和幹香菇的不同做法。我希望妳喜歡它們。
蠔油蘑菇
材料:香菇適量，蒜3瓣，蠔油1大勺，醬油1大勺，鹽1大勺，白糖1大勺，蔥花適量，水澱粉1小碗。
練習:
1，香菇洗凈用鹽水浸泡十分鐘，然後取出切片；
2、蒜瓣切碎，鍋中放適量油加熱，將蒜末放入鍋中炒香；
3.然後放入香菇翻炒至軟身；
4、加入半勺鹽和糖，壹勺醬油和壹勺蠔油調味，攪拌均勻。蠔油本身有鹹味，所以沒有鹽；
5、倒入適量水澱粉翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花。
香菇木耳烏雞湯
材料:烏骨雞半只，香菇8片，黑木耳15g，紅棗1把，枸杞1把，姜2片，鹽適量。
練習:
1，香菇提前用清水泡過，木耳要用清水泡過備用；
2、烏雞洗凈切塊，燉肉可切稍大，放入鍋中加水燒開，放些料酒去腥，去血沫撈出備用；
3.除枸杞外，將香菇、木耳、烏雞、紅棗放入湯鍋，放入兩片生姜，加適量水(水要壹次加完，中途不能加水)；
4.蓋上鍋蓋，大火燒開後燜1.5小時；
4、關火前5分鐘，加入枸杞和鹽調味，枸杞要放晚壹點，過早放會破壞其營養。