3人份主料。
80克蒜苗
牛筋150g
佐料
適量幹紅辣椒
半個紅辣椒
壹點胡椒粉
醬油適量
壹點醬油
壹點料酒
壹點生姜
醋適量
平菇25g
步驟1
把煮好的牛筋切成大塊，不要切得太小，因為牛筋受熱容易還原，有的牛筋是熟的，可以直接切成塊煮熟。
第二步
將配菜切好，大蒜切段。
第三步
在熱鍋裏熱油。將姜絲、胡椒粉和紅辣椒放入熱油中翻炒。油不要太燙，容易把辣椒炒糊。
第四步
花椒、辣椒、姜絲等。沒有在鍋裏放大。快把它們拿出來。不要扔掉它們。最後，用它們來裝飾。不愛吃辣的可以少放點辣椒或者放油鍋裏撈出來。
第五步
鍋裏熱辣油，然後倒入牛筋翻炒。用鍋鏟炒牛筋要快壹點，不然牛筋的膠質會粘鍋收縮。
第六步
將牛筋翻炒幾秒鐘，然後加入少許料酒、生抽、老抽，繼續翻炒幾秒鐘，上色均勻後上桌。
第七步
另起壹口熱鍋，將炒好的牛筋多出來的油倒入鍋中。
第八步
倒入切片的平菇翻炒幾秒，再放入紅辣椒翻炒三四秒。
第九步
倒入炒好的牛筋和蒜葉、蒜白，加幾滴醋快速翻炒3秒，也可以不用醋。
步驟10
加入鹽和雞精，攪拌均勻入味，然後出鍋即可食用。
步驟11
用炒好的紅辣椒和花椒裝飾菜品，樂在其中！很誘人嗎？最後說壹下，這道菜要快炒，不要炒太久。如果把蒜葉和大蒜炒久了，就不好吃了，也殺菌了。當然，如果妳喜歡吃比較老的東西，可以破例。
烹飪訣竅
炒這道菜要快，不要太久。蒜葉和白蒜炒久了就不好吃了殺菌。當然，如果喜歡年齡大壹點的也可以破例。
切塊不要切得太小，因為牛筋受熱容易收縮。
炒姜絲、花椒、紅椒時，用溫熱的油炒。油不要太燙，容易把辣椒等炸爛。