優質豆腐幹、菠菜、土豆、冬筍各250克，菜花150克，油菜心300克，西紅柿200克，罐頭蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲各100克。
素菜火鍋調料
豆瓣醬50克，幹辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精鹽3克，豆豉、大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。
素菜火鍋做法
1．將豆腐幹切成寬、厚各1厘米左右的條，用清水洗凈，瀝水。菠菜擇洗幹凈，瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗凈，掰成小朵。油菜心去掉外幫，壹剖為二。西紅柿用沸水燙後去皮切片。土豆(去皮)、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤，上桌放火鍋四周待用。
2．炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入幹辣椒節稍炒，待呈棕紅色時撈起。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬(剁茸)炒香，再下老姜(拍破)、大蒜稍煽，然後加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽、冰糖，開鍋熬壹會兒，再下幹辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點火，打去浮沫，放味精，沸後即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋，但不宜久煮。豆腐幹也可先下鍋。味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、姜末加清湯少許調制，每人壹碟。
備註
冬日可將豬油換成牛油。火力要旺，湯要加足，原料入鍋不宜久煮，以保持其脆嫩和養分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉，以免壞湯。壹些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等，不宜作火鍋原料，以免影響湯汁色味。不喜油膩者，綠葉類蔬菜建議放置清湯鍋內煮，清湯配料也可制作素菜火鍋