八九塊錢壹斤的海鱸魚，脂肪含量豐富，最適合在家做烤魚，烤出來又香又嫩，用平底鍋+錫紙烤，這樣可以防止扒鍋，要選擇鍋底較厚的，工具準備好了，接下來把海鱸魚去頭去尾，沿脊骨切開，把魚分成兩半，在魚的側面打花刀，然後在切成魚段。
接下來腌制，放入三勺醬油，兩勺蠔油，抹勻，然後撒上糖，在撒上辣椒面，後撒孜然粒，接下來裁錫紙，用來包魚塊，亮面朝外，放入兩段小蔥，魚片朝下，包好，封口那面朝下放入鍋中。
接下來再往鍋裏放入半杯水，蓋上鍋蓋，中火烤制，大概五六分鐘，等水分揮發幹凈，用牙簽在魚皮那面紮小孔，然後給魚翻面，等再烤個四五分鐘，這烤魚就可以出鍋了。
做法二：
1、把魚收拾幹凈，沿著魚頭下方切口靠近魚脊背處用刀背輕拍魚身挑出魚腥線（白色）。2、把魚頭魚尾切掉，魚體魚頭劈開，魚體拉成斜口備用。3、調汁：蔥姜蒜切末放入碗中，加入糖，鹽，雞精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸魚豉油，老抽料酒攪拌均勻。4、腌制魚：將魚體魚頭魚尾分別均勻的抹上調好的汁，腌制二十分鐘，使之充分入味。5、輔料：大白菜洗凈，寬粉提前浸泡後水煮至透明狀，熏幹切片，平菇撕成小朵洗凈備用。6、將鍋置於火上加熱並放入適量底油，三成熱時放入蔥姜蒜末，蔥姜蒜末烹出香味放入郫縣豆瓣醬。7、放入幹辣椒，麻椒炒至出味，放入熏幹翻炒，放入平菇繼續翻炒，加入大白菜炒至斷生，最後放入煮好的寬粉，因為寬粉提前已經煮熟最後放入避免炒碎。8、另起壹只鍋（或炒熟後盛出盤中備用）鍋中加入底油（油量稍微大點避免糊鍋），大約四成熱時放入魚頭魚尾煎炸。 大約五分鐘把魚頭魚尾放入盤中備用，下入腌制好的魚體，魚皮朝上放入鍋中煎炸。9、改成小火，將魚兩面煎炸至金黃色（魚已經熟了）大約十分鐘後出鍋，將提前炒好的蔬菜置於盤子底下，將魚平鋪至菜上，魚頭魚尾各就各位，壹道又麻又辣的烤魚就做得了。