金針酸湯肥牛是四川傳統名菜，屬於川菜。主要原料是肥牛和金針菇，味道酸辣，工藝是水煮。酸爽的湯汁，配上肥牛的嫩滑，每次吃起來都那麽有層次感。下面介紹酸湯金針肥牛的制作方法。
金針肥牛酸湯的做法1制作時間:20分鐘。
難度:壹般
味道:酸辣。
類別:湯
主料:肥牛200克，金針菇200克。
輔料:大蒜3瓣，生姜1片，青椒1片，小米椒2片，白醋1勺，黃燈辣椒醬1勺。
步驟:
1，蒜3瓣切末；
2.生姜1片；
3.將小米椒和青椒切段；
4.切掉金針菇的根部；
5、鍋中放入適量的水燒開；
6.加入金針菇，煮熟；
7.撈出瀝幹水分，放入盤中；
8.倒入肥牛片；
9.將水焯至肥牛變色後取出待用；
10，鍋裏放適量油，油溫六成熱；
11，加入姜片和蒜末；
12，炒姜片；
14，加入1勺黃燈辣椒醬；
15，炒1分鐘；
16，加入適量肉湯；
17，用篩網過濾鍋內殘渣；
18，加入半勺鹽；
19，糖1g；
20、拌勻，加入肥牛片；
21，肥牛煮熟後，倒入1勺白醋；
22.將肥牛和湯汁倒入鋪有金針菇的盤中；
23.撒上青紅椒圈；
24.最後燒少量熱油，澆在青紅椒圈上。
金針肥牛酸湯的做法2食材:
肥牛片(300克)
配件:
金針菇(1)
廚具:
油炸鍋
步驟:
1.準備好材料，提前把凍好的牛肉片拿出來解凍。
2.金針菇洗凈，切去根部，放入沸水鍋中焯2分鐘後撈起。
3.把金針菇鋪在碗裏備用。
4.鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜末、大蒜和花椒，翻炒。
5.加入黃色辣椒醬，翻炒出香味。
6、加入高湯或水，然後加入醋、白胡椒粉、料酒、魚露燒開。
7.過濾掉湯裏的殘渣。
8.將過濾後的湯汁倒回鍋中，加入冷凍好的肥牛片，煮至肥牛片由紅變白。
9.將煮好的肥牛片倒入盛有金針菇的碗中，撒上新鮮的小青紅椒圈。
食譜介紹
這道菜是我最喜歡的菜之壹。湯是金黃色的，清澈透明。嘗起來酸辣但是好吃。這肉嘗起來壹點也不重。裏面的配角金針菇也很好吃，哪怕這個湯是用來泡飯的。如果喜歡更酸更辣的口味，可以加壹點白醋和野辣椒，更美味。我這裏用的肥牛片是比較厚的，口感比較好，不容易煮。我喜歡薄的，買的時候可以仔細挑選。不管多厚，都很好吃，我很喜歡。這道菜做起來並不復雜，強烈推薦沒做過。讓我們嘗試壹下，確保它不會讓妳失望，但它會令人愉快。
技巧
1，可以加點龍口粉條吃，也好吃。方法是將龍口粉絲泡軟，然後用開水焯至斷絲，與金針菇壹起放入碗中。
2、肥牛可以生吃，壹定不能久煮，不然煮了就不好吃了。
3.最終產品可以覆蓋上切碎的洋蔥和大蒜，澆上壹些熱油。如果怕油膩，可以省略這壹步，也很好吃。
4.濾渣這壹步如果麻煩可以省略，但是做出來的酸湯不夠爽口，嘴裏渣子太多，但是不影響口感。
5.海南黃燈辣椒醬是做金湯的關鍵。這款辣椒醬爽口酸，是保證口感的關鍵。
常識
肥牛片的功能
補脾胃，補氣血，強筋骨，消水腫；
虛勞消瘦，消渴，脾虛，腫塊堆積，水腫，腰膝酸軟。
金針菇的練習技巧
金針菇壹定要煮熟了再吃，否則容易引起中毒。把新鮮的食物從水裏擠出來，放在開水鍋裏舀起來。可涼拌、炒、煨、烤、燉、煮、蒸、做成湯，也可作為葷菜、素菜的配料。
金針菇的作用
降脂降壓、健腦、消炎止痛、抑制癌癥和腫瘤。
金針菇的食用禁忌
金針菇和驢肉容易引起心絞痛，金針菇和牛奶會引起消化不良。